Feliz 2013!

Feliz Natal e Lindo 2013!

Penne ao champagne

No domingo, dia seguinte da raclete, eu precisava pensar no que fazer para o almoço de segunda-feira. Eu tinha ali à minha frente, na geladeira, uma porção sobras de bacon, lombinho canadense, queijo gouda e de cabra, cebola picadinha e azeitonas. Usando o lema "nesta casa nda se perde, tudo se devora", resolvi fazer uma massa e colocar tudo que estava ali para ver no que dava. E ficou bom demais!  O nome do post é só para ficar assim... mais "chic"... Mas vamos à receita! Coloquei a água da massa para ferver com um fio de azeite e uma pitada de sal. Em uma outra panela refoguei 3 colheres de sopa de cebola em um fio de azeite. Quando ela estava ao vidro acrescentei 1 xícara (de chá) de bacon picado em cubinhos bem miúdos, 1 xícara (de chá) de lombinho canadense e deixe fritar até ficar bem tostadinhos. Depois joguei 1/2 xícara (de chá) de espumante demi-sec e deixei lá até evaporar. A água do penne já estava fervendo. Então joguei a massa lá e enquanto isso fiz um molho usando a base do bechamel. Em uma panela derreti 1 colher (das de sopa) bem cheia de manteiga. Adicionei aos poucos 2 colheres (das de sopa) também cheias, de farinha de trigo e misturei até formar uma pasta. Adicionei devagar 1 copo cheio de leite e fui mexendo devagar em fogo baixo. Adicionei 1xícara de chá queijo gouda ralado e mais 1/2 xícara de chá de queijo de cabra. O molho é para ficar cremoso. Caso o seu engrosse muito, coloque um pouco mais de leite. Tempere com 1 colher (de chá) de sal, 1 colher (de café) de noz moscada (eu prefiro ralada na hora, mas pode ser a que compramos em pó também!). O tempo que gastei para fazer esse molho deu certinho para massa ficar al dente e secar a mistura do bacon com lombinho canadense. Jogue o molho à mistura e servi por cima do penne. Cebolinha picada para enfeitar. Hummmm... ficou divino! Usar a imaginação na cozinha pode render bons pratos!

Bon appétit!

Raclete

O Natal das amigas aqui na varanda de casa, que é carinhosamente chamada de Varanda's, teve sabor de descontração. Nada de mesas complicadas e jantares elaborados. Esse ano aderimos à idéia da Raclete. Um aparelho muito bacana que permite a cada convidado escolher dentre os ingredientes aqueles que mais lhe apetece para fazer, em uma mini frigideira, o acompanhamento do pão ou batata.

Para fazer a raclete é preciso, basicamente, de queijos (tipo raclette, gouda, suíço ou outro de sua preferência, mas que seja fácil de derreter), ralados ou picados em cubinhos, frios, temperos, pães, batatas e azeite.

Uma bela mesa montada com decoração natalina dispondo os ingredientes de forma fácil para todos é o início de todo o procedimento. Minha sugestão de lista de compras para fazer as combinações mais saborosas leva batata bolinha cozida (ou outros legumes que preferir), frios diversos (copa, presunto parma, salame, bacon, etc), salsichas especiais picadas em rodelas finas, mini-tomate italiano, champignon em fatias, azeitona picadinha, pepino em conserva, cebola picada, orégano, pimenta, pães diversos para acompanhar e azeite. Claro que não conseguimos dispor tantas coisas assim na mesa. Então faça as melhores opções conforme seu gosto e de seus convidados.

O modo de preparo é bem simples e não leva muito tempo. Comece cozinhando as batatas na água com sal (com a casca). Depois de cozida leve à chapa da racleteira que deve receber previamente um fio de azeite. Na raclete, acrescente em cada espátula os cubinhos de queijo de sua preferência para derreter. Pode-se tostar um pouquinho os frios e o pão, adicionando também um fio de azeite e pimenta moída na hora.

Cada um se serve conforme seu gosto, posicionando sempre os ingredientes que mais gostarem nas espátulas. 

Aqui em casa fizemos com salaminho, queijo gouda, queijo de cabra, lombinho canadense, bacon, cebola picada bem miudinha, champignon, tomatinhos e azeitonas.

Além de atender a todos os gostos, o evento fica bem descontraído e cada convidado troca com os outros experiências de sabores, abusam da criatividade gustativa e brincam de cozinhar em pequeninas frigideiras diversos recheios e acompanhamentos. A idéia é confraternizar com sabor e diversão!

Bon appétit!

Peru Gastronômico

Aproveitando as férias dessa época de festividades trago-lhes uma sugestão deliciosa que a Speed System preparou. 

Famosa e reconhecida por sua variedade e qualidade no mundo todo, a cozinha Peruana surpreende por sua riqueza de sabores, aromas, texturas e cores. Respeitada em todo o mundo, tem conquistado, também, os brasileiros que já encontram bons restaurantes peruanos, sobretudo nas grandes Capitais. Fiel reflexo da identidade do país, a Cozinha Peruana resulta da fusão de culturas e influências diversas - indígenas, europeus, africanos e asiáticos - herdadas através de séculos de convivência, somadas à uma variedade de produtos e ingredientes gerados pela privilegiada diversidade biológica e climática da região.

O Peru possui cerca de dois terços dos ecossistemas do mundo, 80 de 104 - é o que permite que o receituário peruano seja tão grande quanto diverso, com sua característica abundante de tubérculos, ervas aromáticas, frutas, verduras, carnes e pescados. São 4.000 variedades de batatas, 36 tipos de milho, 1.500 tipos de batata doce e inhame, 623 variedades de frutas e cerca de 800 espécies de pescados (entre peixes e frutos do mar), o que dá uma boa mostra da extraordinária diversidade de matérias primas disponíveis no país que era tido como a despensa do mundo pré-colombiano. Esses ecossistemas, agrupados em 3 grandes regiões: costa, serra (Andes) e selva (Amazônia), são fonte inesgotável de riqueza para a gastronomia peruana, com produtos nativos, usos e costumes locais que confluem em pratos tradicionais, muitas vezes legados por antepassados remotos. 

Os generosos recursos do mar peruano disponibilizam mais de mil espécies comestíveis entre peixes e frutos do mar, como corvina, lagosta e linguado. A preparação mais comum é o cebiche (ceviche ou seviche), o verdadeiro embaixador da culinária peruana pelo mundo. Dos Andes, chegam a batata, milho, além de carnes de cuy (parecido com porquinho-da-índia) e o ají (tipo de pimenta), que formam a base da comida serrana e encontram-se no país todo. Já a região amazônica agrega excepcionais manjares ribeirinhos e carnes de caça, normalmente acompanhadas de banana e mandioca, além de peixes de rio. As frutas, como a “chirimoya” e a “lúcuma” são inigualáveis nas sobremesas. 

E se você quiser aprender um pouco mais sobre essa incrível culinária, aproveite o roteiro preparado pela Speed System, com um curso o Cozinha Peruana para Estrangeiros no Instituto Gastronômico D’Gallia. A escola abre suas portas para todos os estudantes e profissionais de gastronomia através de seus programas exclusivos para estrangeiros.

 

Os estudantes têm o respaldo do prestígio do Instituto Gastronômico D’Gallia, instituição educativa que busca a excelência em sua missão de formar e atualizar profissionais da gastronomia para que sejam capazes de se destacar em um mercado competitivo e globalizado.  Ao concluir o programa, o participante recebe um diploma em Cozinha Peruana em nome do Instituto Gastronômico D’Gallia. Para obter a certificação, o aluno deve concluir no mínimo 80% das atividades propostas.

 

O curso ressalta pratos mais representativos da cozinha peruana; pescados e mariscos; influências da cozinha chinesa; sobremesas peruanas; visita guiada ao mercado local para conhecer os ingredientes peruanos; cozinha peruana de vanguarda; bebidas e coquetéis clássicos e criativos. Inclui: aulas de segunda a sexta, das 10:00h as 18:00h (intervalo de 13:00h as 15:00h), jaleco, avental, gorro, matéria de estudo, degustações, ingredientes e certificado de participação. 

O roteiro proposto, além do curso, também trazer lazer e diversão. Já no primeiro dia, após a chegada em Lima, um jantar no Restaurante Astrid & Gaston. No segundo, após café da manhã, há passeio pelas principais ruas, praças e avenidas da cidade. Visita ao Parque do Amor em Miraflores, que tem uma espetacular vista do Oceano Pacífico. Vista panorâmica da Huaca Pucllana, centro cerimonial da cultura Lima, e em San Isidro, centro financeiro da cidade, os viajantes apreciarão a Huaca Huallamarca, antigo centro de adoração pré-inca. Seguindo para Praça de Armas, há o Palácio de Governo e o Palácio Municipal. Visita à Catedral e caminhada até San Francisco, convento do século XVII, onde se pode internar em suas famosas catacumbas. 

À tarde tem expedição para conhecer mais sobre os antigos peruanos no Museu Larco, mansão do vice-reinado, única no seu gênero que data do século XVIII e que foi construída sobre uma pirâmide pré-colombiana do século VII. A visita continua rumo a um antigo barzinho tradicional, no qual haverá degustação de alguns sanduíches peruanos acompanhados por um Pisco Sour, bebida bandeira do país. 

Por último, Circuito Mágico de Água, o novo ícone de entretenimento da cidade. Um maravilhoso espetáculo de Fontes Ornamentais que brindam a mistura de cor, ilusão e fantasia. No terceiro dia adiante há curso após o café da manhã e jantar no restaurante Astrid & Gastón, ou outro de sua preferência. São oito dias de muito aprendizado e descobertas saborosíssimas! Um roteiro imperdível! 

Bom Voyage!

Informações e reservas: Renata Azevedo 

E mail: renata@speedsystem.com.br 

Msn: renatacorda@hotmail.com

Telefone: (31) 3298.1000 - Celular: (31) 9958.0628

R. Marília de Dirceu 173 - Lourdes. Belo Horizonte / MG 

www.speedsystem.com.br - twitter.com/speedsystem

Convite para degustação de vinhos

Esses dias tive o enorme prazer de receber da Novos Horizontes o vinho sul africano Sauvignon Blanc da Gabriëlskloof, resultado de um processo de seleção e mistura meticuloso, de sete diferentes blocos de Sauvignon Blanc, vinificadas separadamente. Pronto para beber imediatamente, e melhor até três anos da safra. Na entrada, este vinho traz um aroma acolhedor de frutas tropicais, seguido pelos sabores herbáceos de erva urtiga, capim-limão e aspargos. O paladar envolvente tem uma riqueza obtida por mistura de um componente de Sémillon complementar, enquanto o tom mineral persistente se deve aos dominantes tipos de solo.

No próximo sábado, dia 15 de dezembro, a Novos Horizontes abrirá uma degustação aos amantes do vinho, das 16:00 às 20:00. Basta o investimento de R$35,00 e a confirmação de sua entrada através do email info@novos-horizontes.com ou pelo telefone (31) 9110-5344.   

Bolo de Natal

Hoje queria fazer um bolo de Natal de qualquer maneira. Procurei várias receitas na internet mas nenhuma se ajeitava com os ingredientes que eu tinha em casa. Resolvi fazer uma miscelânia de receitas e acabei experimentando uma receita que deu muito certo. O bolo é simples, rápido e muito, mas muito saboroso. Comece acendendo o forno para que já esteja pré-aquecido na hora de colocar o bolo para assar. batendo na batedeira 3 gemas, 2 xícaras de chá de açúcar mascavo, 1/2 xícara de chá de açúcar refinado e 150g de manteiga. Junte o leite aos poucos, 3 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo e 1 colher de sopa de fermento em pó. Ambos peneirados. Junte 1 xícara de chá de frutas cristalizadas, 1 xícara de chá de amêndoas e 1 xícara de chá de gotas de chocolate (essas que compramos prontas para colocar em bolos e cookies). Reserve essa massa e bata 3 claras em neve bem firmes. Junte-as à massa mexendo delicadamente. Unte uma forma de bolo com manteiga e polvilhe farinha de trigo para não grudar. Como eu ainda tinha duas formas de papel de panetone, resolvi fazer meu bolo nelas. Achei que ficaria bonitinho. E ficou mesmo! Para essa receita usei 2 formas. Encha-as até um pouco mais da metade, pois o bolo cresce.

Bom... voltando à receita. Coloque a massa na forma e leve ao forno baixo (200°C) por aproximadamente 40 a 50 minutos. Tudo depende do seu forno. Quando der 40 minutos faça do teste do palito. Se sair sequinho, pode desligar. Se ainda estiver molhado, conte mais 5 minutos e assim sucessivamente até chegar ao ponto certo.

Para cobertura desse bolo, vi uma calda de açúcar que achei interessante e resolvi experimentar. E ela é boa mesmo! Basta misturar 250g de açúcar de confeiteiro em 3 colheres de sopa de suco de laranja. não precisa levar ao fogo. Ela molha o bolo e depois endurece um pouco. Fica bem gostoso! Para decorar, um pouco mais de frutas cristalizadas que dão o toque final ao bolo lindo e delicioso que vocês podem fazer para os eventos festivos do Natal.

Bon appétit!

Dicas de Natal

O Natal está quase aí! E a internet está borbulhando de idéias para usarmos em nossas casas e menus para a grande ceia do dia 24 ou almoço do dia 25.

São milhões de opções de decoração, pratos, saladas, sobremesas, biscoitos, bolos, panetones, enfim, uma infinidade de pessoas criativas que nos ajudam a sair da mesmisse e fazer com que a comemoração seja linda e apetitosa.

Separei algumas idéias que achei bem legais e viáveis.

A primeira delas é a guirlanda de rolhas. Esta da foto eu fiz com cola quente. Em vários sites há o passo a passo ensinando, tais quais:
Mulher Uol Casa e Decoração
Thoni Litsz Interiores
O Globo
Estilo Beauté
Recicla e Decora
Greenvana
Mulheres que pintam e bordam
Eco Clique

 

Do Blog da Taci S.A., super dica de árvore de Natal feita com biscoitos. Esse eu vou tentar fazer!

Do Site Good To Know dicas de rocambole enfeitado com amoras, mini tortas e bolos. Cada um mais lindo que o outro!

O Pareço Muderna traz umas fotos fantásticas com dicas sensacionais para a criançada.

Os petiscos podem formar uma árvore também e surpreender na hora de servir seus convidados!

Já a Amo Cupcake trouxe diversas versões de biscoitos natalinos. Muito fofos! Estes também vou procurar uma bela receita para tentar fazer e trazer aqui para vocês!

                     

Outra opção de pestiscos em formato natalino encontrei no Como decorar.

               

A Panelaterapia também traz dicas fantásticas! tanto de decoração quanto de culinária. Guirlandas, cupcakes, árvores, popcakes! Lindos popcakes!

   

Para finalizar, o Criando Asas apresenta fotos bem bacanas para inspirar a decoração natalina.

São muitas idéias, várias receitas e pouco tempo para colocar tudo em prática. Agora é hora de fazer uma bela seleção dessas boas dicas e tornar nossa casinha e nossas refeições natalinas lindas, saborosas e agradáveis! E que venha o nosso feliz natal!

Estrelas de amêndoas

Mais uma das minhas terapias gastronômicas. Esses biscoitos estrelados de amêndoas fazem parte daquelas maravilhosas receitas da querida Dona Lia. Esse era um presente que recebíamos todo final de ano, caprichosamente embalado em caixa com laços de fita perfeitos. É um carinhoso presente que toca a quem recebe no coração e enche o paladar de prazer. A massa desse biscoito é muito simples, Basta bater na batedeira 4 claras em neve e juntar aos poucos 300g de açúcar até ficar bem firme. Acrescente 500g de amêndoas moídas com a pele e 4 colheres (de chá) de canela em pó. Misture levemente. Muito simples. Esta é a massa. Agora vem a parte difícil: abri-la! Espalhe açúcar na bancada e abra a massa com um rolo em cima desse açúcar. Não é um procedimento simples para quem não tem prática. Eu tive um pouco de dificuldade. É preciso que ela fique fina para começar cortar as estrela com um aro cortador. O forno deverá ser pré-aquecido.

O tabuleiro para assar os biscoitos deve ser muito bem untado e farinhado. O tempo de forno é rápido, de 10 a 15 minutos em temperatura média. Quando os biscoitos esfriarem receberão pinceladas de uma cobertura feita com 1 clara em neve batida com 200g de açúcar e gotas de limão (eu usei o equivalente a meio limão espremido). Por fim, enfeitei com mini-confeitos vermelhos e verdes para caracterizar um pouco mais os meus biscoitos natalinos. Sucesso garatido de sabor e apresentação, pois eles ficam lindos! Essa é mais uma boa dica para quem quer fazer lembrancinhas de fim de ano ou apresentar os dotes culinários em eventos natalinos. Espero que gostem!

Bon appétit!

Para presentear no Natal eu indico: Tru'Fer

Para presentear no Natal eu indico: Tru'Fer

Encomendas com Fernanda Lafetá através do cel (31) 8606-1414
ou por email fernandalafeta@gmail.com com o assunto "Orçamento Tru'Fer".

Chocotone Trufado

No mesmo domingo que fiz a receita do panetone (clique aqui para conferir), também me aventurei, junto com minha mana, fazer chocotones e chocotones trufados. Caramba! Sucesso absoluto por onde foi degustado. Pelos meus colegas de trabalho e alunos da escola de cozinheiro do SENAC, onde minha irmã está estudando, foi unânime a aprovação da receita.
Para fazer os chocotones, seja normal ou trufado, a massa é a mesma do tracional, com a diferença de trocar as frutas cristalizadas por gotas de chocolate. Eu sugiro manter as nozes e amêndoas pois o "croc-croc" como diz minha amiga Laurinha, faz toda diferença! Se vamos substituir 250g de frutas e 150 de passas, então pode incluir 400g de gotas de chocolate à massa sem medo de ser feliz! A massa da trufa que recheará o panetone deve ser feita derretendo em banho maria 500g de chocolate ao leite. Em outra panela ferva 250 ml de creme de leite fresco. Assim levantar fervura desligue o fogo e misture ao chocolate que já estará bem lisinho. Acrescente1 colher (de sopa) de rum e mexa bastante. Leve à legadeira por algumas horas para tomar consistência.
O tempo de forno é o mesmo da receita tracidional de panetone. Para trufar, basta fazer três cortes em forma de "x" no chocotone com uma faca e inserir a massa de trufa com um saco de confeiteiro. No youtube tem vários vídeos ensinando trufar o chocotone, mas as imagens não estão lá essas coisas. No vídeo que posto abaixo, há um cozinheiro ensinando uma receita um pouco diferente da da minha, de panetone, mas o que interessa é a partir de 6'50'' (seis minutos e cinquenta segundos) de vídeo. A partir daí ele ensina trufar. E foi exatamente assim que fizemos em casa. Dirvirtam-se e bon appétit!

Panetone

Neste domingo resolvi fazer terapia na cozinha. Peguei a receita do panetone com a minha queridíssima Tia Julinha, uma cozinheira de mão cheia! Não é uma receita muito fácil e demora bastante para ficar pronta. Mas valeu a pena. Para os que gostam de brincar horas e horas na cozinha é um passa-tempo maravilhoso!

Para começar, dissolva 100g de fermento biológico com 1 copo de água morna e misture com 200g de farinha de trigo. Tampe o vasilhame com papel filme e deixe descansar por cerca de 40 minutos. Quando estiver faltando uns 15 minutos comece a preparar a massa. Ela é feita com 200g de batata cozida e amassada, 200g de manteiga, 8 gemas, 1 pitada de sal, 1 colher (de sopa) de essência de panetone, 800g farinha de trigo que deve ser incorporada aos poucos e ao final, 200g de açúcar. Sove bem essa massa e depois misture-a ao fermento que já deverá ter crescido bem e virado o que se chama de espoja. Quando a massa estiver já sem grudar nos dedos junte 250g de frutas cristalizadas, 150g de passas embebidas no vinho branco, 1/2 xícara (de chá) de nozes e 1/2 xícara (de chá) de amêndoas. Faça bolas com essa massa e encha as formas de papel próprias para panetone e deixe crescer mais um pouco, por cerca de mais 1 hora. Faça uma cruz com a faça em cima da massa de cada um antes de assar. Coloque em tabuleiro e leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos ou até dourar. Essa receita rende cerca de 5 panetones grandes. Além de ser uma distração deliciosa na cozinha, é um presente muito delicado para dar com carinho a pessoas que queremos agradar nesse época de Natal. Eu espero que se divirtam na cozinha, se deliciem com essa receita maravilhosa e surpreendam os amigos, colegas e familiares.

Bon appétit!

Filé com aspargos e petit pois

Este é definitivamente um prato que agrada a todos (ou quase todos, porque vegetarianos estão fora dessa!). O filé mignon é um dos melhores cortes da carne de boi. Muito macio, pode ser preparado de várias maneiras. E para mim, todas ficam ótimas. Essa é mais uma daquelas receitas fáceis e práticas para servir acompanhada de aspargos (que podem ser esses amarelos que compramos em garrafas ou, se preferir os frescos refogados em água fervente) e petit pois (ervilhas).
O modo de preparo é simples. Limpe o filé. Tempere-o com sal e pimenta do reino moída na hoa. Coloque meio a meio de manteiga e óleo em uma frigideira bem quente. Aproximadamente 1 colher (de sopa) de cada. Sele o filé dos dois lados. O tempo varia de acordo com o tamanho do filé. Mais ou menos 6 a 7 minutos. Coloque-o no forno na própria frigideira por aproximadamente 20 minutos. Deixe descansar 10 minutos e sirva. Os aspargos são servidos conjuntamente. Basta tirá-los do vidro. E as ervilhas devem ser passadas rapidamente em uma panela com uma colher (de chá) de manteiga por uns 2 a 3 minutos. Também podem servir de acompanhamento arroz e batata palha. Uma refeição completa e perfeita!
Bon appétit!

Cigalus Gérard Bertrand Tinto 2009

Esse foi um dos vinhos que trouxe da viagem a Paris e que tive o prazer de degustar no último final de semana. Não sei se há representante dele no Brasil, mas foi tão elogiado por todos que achei que valeria a pena trazer aqui para o Blog. Se alguém estiver de viagem marcada para Europa, vale a pena anotar esse rótulo no caderninho.

Procurei a ficha técnica desse vinho para copiar aqui e achei interessante a descrição que encontrei no site http://pantagruelic.com/

Muito escuro e concentrado no vidro, o que mostra algumas frutas maduras escuras no nariz, delicadas no início, mas rapidamente crescendo e se expandindo, demonstrando um lado mais picante. Ao respirar, uma nota de grama e hortelã que realmente compõe o conjunto.

Intenso e encorpado na boca, mostrando uma acidez vibrante e marcada por uma boa dose de concentrados frutos negros. Taninos aveludados ajudam a dar-lhe estrutura ainda maior, enquanto as notas de baunilha e carvalho trazem sensação profunda e composta. As especiarias e notas sutis vegetais presentes durante todo o gosto dão uma vantagem adicional, o que resulta em um vinho muito interessante que vai envelhecer por mais alguns anos.

Eu realmente adoro essas descrições técnicas dos vinhos. Para vinhas elas soam como poesia.

Para aqueles que tiverem o prazer de degustar essa riqueza de vinho, recebam meu brinde.

Santé!

Cação

Cação é um peixe que agrada a poucos. Muitos dizem que é um peixe meio sem gosto. Eu, particularmente, adoro. É uma espécie de tubarão, de tamanho pequeno ou médio. Muito barato nos supermercados, o que faz valer a pena inseri-lo no cardápio diário. Além disso, é uma excelente fonte de Ômega 3. 

No Blog Guia da Cozinha, peguei uma receita de cação e adaptei com o que tinha em casa para preparar essa posta que ficou deliciosa!

Para começar, deve-se lavar bem as postas. As medidas da receita são para 1kg de cação. Serve quatro pessoas. Comece aquecendo em uma panela 1/2 xícara (chá) de azeite, 2 cebolas picadas em lâminas, 2 dentes de alho picados e deixe fritar por 5 minutos. Junte 3 tomates em lâminas e sem caroço, 1 pimentão picado sem caroço, 1 xícara (chá) de azeitonas picadas, 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado, 1 pitada e sal e de pimenta-do-reino e deixe cozinhar por 10 minutos. Adicione o cação e deixe cozinhar por mais 5 minutos ou até estar macio. Retire do fogo e sirva com arroz ou batatas. O prato é muito simples. Uma ótima opção para quem não tem muito tempo para se dedicar à cozinha mas precisa de refeições rápidas e saudáveis. Experimentem, pois essa combinação realmente ficou maravilhosa!

Bon appétit!

Roteiro Gastronômico na Tailândia

A Tailândia é um paraíso para os amantes da boa cozinha. Todo o país é um território de aromas e sabores que cativam aos mais exigentes dos goumerts. A riqueza de ingredientes, a criatividade gastronômica, delicadeza na apresentação e a boa qualidade dos adereços. Tudo isso faz da cozinha tailandesa uma das mais exóticas e ricas de todo o oriente. A base da gastronomia são os molhos preparados com pimentas, massa de caranguejo, alho e especiarias. Alguns desempenham um papel específico, como por exemplo, o molho de peixe (nam pla), que em muitos pratos substitui o sal.  Outros são utilizados para ressaltar sabores, como o molho de ostras fermentadas, ou para equilibrar os sabores, como a que incorpora o leite de coco. O arroz é um dos ingredientes que nunca falta. Preparado de diversas formas: fervido, frito ou na sopa. Na zona do norte o arroz é mais gelatinoso e se conhece como o "arroz pegajoso". O café da manhã tipicamente thai, conhecido como khowtom de clara influência chinesa, é muito consistente. Geralmente se compõe de arroz com frango, porco, camarões e alho, acompanhado de um ovo frito e pepinos em conserva. Com este desjejum o café não é necessário para despertar o corpo. 

Mas não é motivo para alarmar-se já que na maioria dos hotéis se costuma servir o desjejum ao estilo americano. Na hora de almoçar a comida é mais leve e geralmente consiste em só um prato de arroz frito, talharins, algum sanduíche frio ou verdura. A refeição mais importante do dia é o jantar. Nela concentram-se em quantidade, variedade e sabor dos melhores pratos tailandeses. Geralmente é composto de arroz, sopa, peixe ou frango, preparado de diversas formas, saladas, hortaliças, molho, sobremesa ou fruta. Prove o Khao Mangal, um frango cozido ao vapor acompanhado de gengibre. Recomenda-se o sukijakithai, uma especialidade thai a base de diversas classes de carne e peixe, empanado em ovo e acompanhado de verduras e massa feita com farinha de arroz. Todos os ingredientes são preparam e cozinhados numa panela à vista dos comensais. 

Se prefere algo mais picante o Neuayum, uma mescla condimentada de carne moída com salada. Geralmente é acompanhada de Pad Thai, macarrão cabelo de anjo fritos com brotos de sementes. Pratos preparados com curry existem para todos os paladares, tente o Kaeng Kari Kai; um frango com curry muito suave ao estilo indiano ou, o Kaeng Kainaw Kai, preparado com bambu. Para bocas mais fortes o Kaeng Phet Kai; um curry thai muito picante com frango. Nos numerosos portos de rua poderá degustar o Salapau, pãezinhos de levedura recheados de carne de porco ou o Khanon Djieb recheados de lagosta. Estes últimos se molham num molho de soja antes de levar à boca. Na região do norte preparam o Larp, muito característico, feito a base de fígado, porco ou pato e hortaliças. Os pratos de lá costumam ser preparados de maneira mais suave e menos elaborada, enquanto que a cozinha da região sul, tem sua base nos peixes e nos frutos do mar e é mais picante.

Para terminar, uma boa sobremesa: o Kanon. Prove o Kluay Buat Chii, banana com leite de coco, o Sangka yaa, natilhas de coco ou o Maw Kaeng, natilhas preparadas a base de ovo. E se ainda pode, uma boa fruta. Não terá nenhum problema para escolher, já que a variedade é enorme.  Ademais dos ricos sabores, surpreenderá a delicadeza e a arte com que apresentam a maioria dos pratos. É comum encontrar influências da culinária mundial. A mais comum é a chinesa, mas também existem restaurantes que servem comida própria de Filipinas, Índia, Coréia, Malásia e também ocidental.

A Speed System preparou um roteiro de 8 dias para aqueles que quiserem desfrutar as delícias orientais daquele paraíso chamado Tailandia. O Pacote inclui Passagem aérea internacional, em classe econômica, traslado aeroporto / hotel, hospedagem na categoria de hotel escolhida, com café da manhã, aulas de culinária ministradas em inglês, tours, almoços e jantares, passagem aérea – trecho doméstico e seguro viagem. Confira!

Dia 1 – Chegada em Bangkok - Transfer para hotel.

Jantar no restaurante Sala Rim Naan. Culinária tailandesa com dança clássica. 

Dia 2 – Bangkok 

Após café da manhã, saída para city tour. (Pak Klong Talad, Tuk Tuk, Grand Palace). Almoço no Supatra River House. Tour a Thonburi Klong. Jantar em China Town – comida de rua!

Dia 03 – Bangkok 

Tailândia rústica – produção do famoso Palm Sugar, Mercado flutuante Damonein Saduak, passeio de barco. Almoço em restaurante a beira rio. Jantar no restaurante Bo.Ian – autêntica comida tailandesa “slow food” com toques minimalistas e apresentação criativas. 

Dia 4 – Bangkok 

Após café da manhã, aula de culinária na escola Blue Elephant com visita ao mercado Bang Rak para conhecer ingredientes locais. Tarde livre.  Jantar no Vertigo – restaurante grill ao ar livre na cobertura do prédio, com privilegiada vista de Bangkok. 

Dia 5 – Bangkok / Phuket 

Após café da manhã, transfer para aeroporto e embarque para Phuket. 

Dia livre em Phuket. 

Dia 6 – Phuket 

Após café da manhã, saída para city tour. Almoço no restaurante Raya. Tarde livre. Jantar em restaurante local de frutos do mar.

Dia 7 – Phuket

Após café da manhã, aula na Phuket Thai Cookery School – incluindo receitas de pratos indígenas da cultura do sul da Tailândia. Tempo livre. Jantar no Baan Rim Pa – culinária tailandesa clássica

Dia 8 – Phuket

Manhã livre. 

De 12:00h as 21:00h – Passeio de canoa Starlight John Gray Sea com almoço e jantar inclusos. 

Dia 9 – Phuket / Brasil 

Após café da manhã, transfer para aeroporto para embarque de volta. 

Informações e reservas: Renata Azevedo 

E mail: renata@speedsystem.com.br 

Msn: renatacorda@hotmail.com

Telefone: (31) 3298.1000 - Celular: (31) 9958.0628

R. Marília de Dirceu 173 - Lourdes. Belo Horizonte / MG 

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Bolo de chocolate com morangos e mirtilos

Aniversário tem que ter bolo! Se for de chocolate, com a calda brilhante e maravilhosamente escorrendo pelo prato, melhor ainda! Hoje é aniversário da minha mana. Nosso pequeno mascote da família durante toda a semana perguntou se teria bolo. Que seja atendida a vontade do nosso pequeno príncipe. Quando me questionou qual seria o sabor já foi direcionado em sua vontade: será de chocolate ou morango? Disse a ele que a Fernanda gosta muito de chocolate. Para vencer o diálogo, ele logo rebateu. "Então você pode fazer de chocolate com morango!" E assim saiu esse bolo lindo! A receita já é conhecida aqui no Blog, quando fiz esse mesmo bolo ano passado, nesta mesma data. 

O post se chamou "Feliz Aniversário". Basta clicar aqui que vocês verão a receita completa. Não irei reescrevê-la para não ficar repetitiva. Mas achei que seria interessante posta-la novamente pelo simples fato de ter inovado com os morangos e mirtilos. Acho que o bolo de chocolate, por sim só, já é uma maravilha! Mas se pudermos dar um charme, vale usar a criatividade. Outras frutas vermelhas também são muito bem vindas! Ainda mais agora que está chegando o Natal, é bom ter essa idéia para usar, por exemplo, com cerejas. Tenho certeza que ficará lindo! Esse é um bolo super tradicional, mas com um sabor sensacional! Receita da Nigella, imbatível, no meu ponto de vista. Um bolo fofo, leve e muito saboroso. Tenho certeza que quando fizerem será só aplausos! No post que tem a receita há também o vídeo da Nigella. Vale a pena conferir.

Bon appétit!

Compota de jabuticaba

Em épocas de jabuticabas aproveitamos para voltar à infância, ficar ao pé da árvore e nos esbaldar chupando essa fruta adocicada e deliciosa. Esse semana, quando fui ao sítio e o pé estava repleto de frutas não resisti e catei várias para fazer doce. A compota feita com cascas de jabuticaba é tão simples que vale a pena, mesmo àqueles que não têm muito jeito na cozinha experimentar.

Para começar, lave bem as jabuticabas, esprema uma por uma apertando bem. A medida que utilizei para fazer essa compota foi de 3 xícaras (das de chá) de cascas.

Fervi uma água enquanto espremia as frutas e assim que tive a medida certa joguei em uma panela com essa água fervente e escorri. Isso para fazer uma segunda limpeza das cascas. Depois retornei com elas para panela e as cobri com mais água quente e deixei por 30 minutos fervendo. Novamente escorri a água e voltei com tudo para de volta para o fogo adicionando mais água fervente para cobri-las e 500g de açúcar de confeiteiro (aquele glaçúcar), mas pode-se utilizar açúcar refinado também. Deixei por mais trinta minutos fervendo e pronto! A calda fica um pouco rala. Armazenei em vidros muito bem limpos e com tampas e levei à geladeira. Fiz à noite, então quando fui verificar o resultado pela manhã me deparei com essa maravilhosa compota. Doce, mas na medida certa! Perfeito para servir com sorvete de creme, flans, bolos ou pudim.

Se for servir com sorvete, aproveite e coloque um raminho de hortelã para dar um charme e jogue a calda por cima dele. A sobremesa é realmente dos deuses! Garanto que vale a pena experimentar!

Bon appétit!

Domaine des Pomples

Há tempos não trago um bom vinho aqui no blog. Mas o de hoje é especial para esses dias quentes que estamos experimentando. Domaine des Pomples é um vinho rosé, perfeito para ser servido à temperatura de 8° a 10° como aperitivo. Medalha dourada no Concours des Grands Vins de France Macon 2007 e medalha prateada no Concours des Grands Vins de France Macon 2008 e 2009.

Nariz delicado com notas de fruta e minerais. Na boca ataque franco, muita fruta no final de boca e uma bela persistência. Vinho rosé típico da denominação, de grande elegância. 

O DOMAINE DES POMPLES cujo nome vem da Gens Pompilia (de Xuma Pompilius, segundo rei de Roma) é situado no município de Cabasse, perto da Via Aurélia, ao sul da Abadia do Thoronet e pertence à família BRISSY desde o inicio do século 19. Oriundos de uma vinificação em “saignée” (sangria) com controle permanente das temperaturas, os vinhos rosés do DOMAINE DES POMPLES, são elaborados seguindo um caderno de encargos estabelecido pela empresa «Les Vins BRÉBAN», que detém a exclusividade da distribuição dos vinhos da propriedade. O vinhedo de 25 ha. está implantado no maciço jurássico norte, no seio de uma colina com fundo permeável aterrado por uma formação coluvial pedregosa e de matriz argilosa vermelha. Ele está num planalto pedregoso, numa altitude de 300 metros e é cercado por florestas formadas de uma grande variedade de essências mediterrâneas, com condições geológicas e micro-climáticas particularmente favoráveis.*

Tivemos o prazer de degustar esse vinho por algumas vezes. A última foi quando fizemos a paella. Uma excelente pedida!

*Fonte: http://www.vinhosdeprovence.com.br/