Espuma de cachaça

Recebi do querido seguidor essa dica de drink que parece deliciosa!

Em um copo misturador acrescente 3 doses de cachaça (ele indica a cachaça Camonbá branca, envelhecida em Jequitibá), 80 ml de suco de limão, 30 ml de água tônica de quinino e 2 colheres das de sopa de açúcar. Agite. Bata 1 clara em neve até que fique com efeito espuma (cada clara em neve serve 6 drinks). Junte à mistura da cachaça a espuma e mais 2 pedras de gelo. Agite novamente. Sirva em taça flutê decorada com espiral de casca de limão galego ou Tahiti como na foto.

É um drink bonito e parece bem saboroso! Quem experimentar me conte aqui!
A quem interessar, Francisco Reis Bastos <drfrbastos@hotmail.com> tem uma aula sobre os segredos da cachaça.

Aula de gastronomia

Após o sucesso das batatas recheadas no programa da Globo Pratos e Panelas, Fernanda Lafetá apresenta a nova aula em parceria com o espaço Vila do Chef, no dia 28 de maio, às 19:30.

Dicas da Fefe: Batatas Recheadas

O post de hoje é mais que especial, pois além da receita da Fernanda Lafetá, temos o vídeo com o passo-a-passo que ela fez no programa Pratos e Panelas da Rede Globo. 

Vamos à receita: 

INGREDIENTES

6 batatas-inglesas

MOLHO BRANCO:

1 litro de leite integral

40 g de manteiga sem sal

40 g de farinha de trigo sem fermento

1 cebola

Folhas de louro

5 g de noz-moscada e cravo-da-índia

5 g de pimenta-do-reino em grãos

350 g de cream cheese

Sal a gosto

Parmesão ralado para gratinar

SUGESTÕES DE ACOMPANHAMENTO:

Bacon frito, champignon de Paris, carne seca, frango desfiado, milho, palmito e salsa desidratada.

modo de preparo

BATATAS

Enrole cada batata no papel alumínio e coloque-as em um tabuleiro. Leve ao forno, 180 graus, por 1 hora ou até que fiquem macias.

Faça um corte na horizontal na parte de cima de cada batata. Retire um pouco a polpa até formar uma canoa. Coloque um pouco de molho branco em cada batata. Recheie a gosto. Salpique parmesão e leve ao forno, a 180 graus, para gratinar.

MOLHO BRANCO (BECHAMEL)

Ferva o leite com a cebola piquê. Para fazer a cebola piquê, descasque a cebola e parta-a ao meio. Coloque folha de louro sobre ela e espete com o cravo-da-índia. Depois de fervido, descarte a cebola. Essa técnica é para aromatizar o creme branco. Reserve.

Em fogo baixo, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo. Mexa por 2 minutos até sentir cheiro de pipoca. Deslige o fogo. (molho roux).

Com o fogo desligado, acrescente o leite aos poucos, de concha em concha, mexendo vigorosamente até envolver totalmente a mistura de farinha, manteiga e leite.

Ligue o fogo e cozinhe em fogo baixo, até o molho ficar liso. Depois de finalizado, acrescente o cream cheese. Tempere com sal, pimenta- do- reino e noz -moscada.

Clique no link da imagem abaixo, confira o vídeo e bon appétit!

http://gshow.globo.com/programas/pratos-e-panelas/videos/t/programa/v/batata-recheada-permite-combinacoes-variadas-de-recheios/3351763/

Bobó de camarão

Esse ano o dia das mães foi feito a seis mãos. Eu, minha irmã e minha mãe nos dedicamos na cozinha para fazer um menu de dar água na boca! O prato principal foi bobó de camarão, a receita de hoje! Em uma mesa lindamente organizada por minha mãe, o evento ficou ainda mais charmoso, delicado e aconchegante. 

Para dez pessoas, usamos 4 kg de camarões limpos, sem casca médios e 2 kg de mandioca. O modo de preparo foi baseado na receita do chefe Edu Guedes. Para começar, cozinhe os 2 kg de mandioca já descascada em uma panela de pressão. Amasse bem com um guarfo e reserve.

Tempere os 4kg de camarão com o suco de 1/2 limão, 1 dente alho picado e 1 pitada de sal. Em uma panela, aqueça 3 colheres de sopa de azeite e refogue o camarão bem rapidamente (1 minuto!). Reserve.

Para fazer o molho, em uma panela bem grande, aqueça 3 colheres de chá de azeite e 2 colheres de sopa de azeite de dendê. Acrescente 2 dentes de alho picados, 1 xícara de chá de cebola picada e deixe refogar. Adicione a mandioca, 2 xícaras de chá de leite de coco e misture. Coloque 2 tomates sem pele e sem sementes picados (tomate pelado em lata mesmo!), 1 pimenta dedo de moça picada sem semente e 4 colheres de sopa de salsa. Misture bem. Acrescente o camarão, misture e coloque o 1 envelope de hondashi aos poucos para temperar. Sirva com arroz branco, batata palha, creme de arroz e farofa de dendê. 

O Edu Guedes sugere fazer o arroz na panela em que foi preparado o molho para realçar o sabor. Fizemos o arroz branco normal mesmo. Para a farofa, basta aquecer em uma panela 1 xícara de café de azeite, mais 1/3 xícara de café de azeite de dendê (que aquece bem rápido!) e adicionar 250 de farinha de mandioca fina (ou meio fina, dizem que com a grossa não fica tão bom). Misture até a farofa ficar soltinha. Tempere apenas com sal e pronto! Para o creme de arroz é seguir as instruções da embalagem. não tem erro!

Para as crianças, foi feito o tradicional filé (que já postei a receita aqui no blog) e de sobremesa, a Fernanda nos presenteou com um quindim divino e um bolo especial com cobertura de chocolate de frutas. Mas as sobremesas são apenas por encomenda, então não posso postar as receitas aqui... (mas quem quiser, o contato é fernandalafeta@gmail.com (31) 8606-1414). E nosso dia das mães foi assim, deliciosamente saboroso, com toda família reunida e muito carinho para festejar essa data tão especial. Meu agradecimento mais que especial a minha querida mãe, um exemplo de força, de mulher e MÃE em letras bem maiúsculas!

Bon appétit!

Espumante Nero

Há tempos não posto aqui dicas de vinhos e espumantes. Me lembrei do Nero porque resolvi indicá-lo para o casamento de uma pessoa muito querida. Com um excelente custo-benefício, esse espumante, na versão brut tem aroma fino, delicado e envolvente, com notas de frutas tropicais maduras. Corpo elegante, de forte expressão, maduro, cremoso com acidez equilibrada, permanecendo o frescor e a complexidade frutada. Já o Extra Brut,  elaborado com 70% Chardonnay e 30% Pinot Noir tem mais corpo, cremosidade e fineza. Apresenta cor amarelo palha com fundo esverdeado, perlage fino e delicado, com muita persistência. O aroma é fino, delicado e envolvente. Corpo elegante, de forte expressão, maduro, cremoso com acidez equilibrada, também permanecendo o frescor e complexidade frutada.

Na versão rosé é marcado pela coloração vermelho cereja, perlage delicado e persistente. Aroma com notas de frutas vermelhas como morango e framboesa com toques de especiarias doces. Em boca, é extremamente equilibrado, de sensação aveludada e com boa cremosidade.

O espumante Nero Blanc de Blancs possui coloração cristalina com reflexos esverdeados e perlage delicado. Aroma com notas de abacaxi e frutas tropicais de polpa branca. No paladar excelente frescor, equilíbrio e elegância.

E, por fim, na versão especial, O Nero Gold, primeiro vinho espumante elaborado com ouro comestível das Américas. Com visual único e brilhante das 25mg de ouro 23 kilates, é um espumante do tipo Blanc de Blancs (100% Chardonnay), com 18 meses de autólise nas leveduras.

Dizem que o ouro, sempre associado a poder, riqueza e sucesso, comprovadamente possui diversas propriedades benéficas ao organismo. Ele é usado na medicina desde o século 15 para melhorar a função cerebral ou regenerar órgãos em falência. Hoje em dia, ainda é recomendado para o esgotamento nervoso e para a depressão. O metal nobre também possibilita melhoras na circulação sanguínea e estimula a atividade celular, e, além disso, alguns até dizem que é afrodisíaco. 

Que tal abrilhantar sua saúde, diversão e elegância com um desses?!?

*Fonte: http://www.costibebidas.com.br/index.php

Massa ao alho e óleo aromatizado com basílico

Meu pé de basílico estava tão lindo, cheio e frondoso que não resisti em fazer uma massa com ele hoje. Em tempos de mudança de temperatura como na chegada de maio, nada melhor que reforçar o poderoso alho na alimentação para evitar as tão constantes crises de gripe. Literalmente juntei o útil ao agradável e a fome com a vontade de comer. Massa simples, de rápido preparo e muito sabor.

Fervente a água com 1 colher de spa de sal e 1 colher de chá de manjericão desidratado. Em ponto de fervura adicione a massa e deixe pelo tempo determinado na embalagem. As massas italianas geralmente ficam al dente em 7 ou 9 minutos. Enquanto ela cozinha, pique cerca de 1 molho de basílica (ou manjericão). Mas pique bem pequeno. As folhas pequeninas separe para decorar ao final. Aqueça em uma panela pequena 2 colheres de sopa generosas de azeite e quanto estiver aquecido adicione 2 colheres de sopa de alho cortado em lâminas, 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de café de pimenta do reino. Quando o alho estiver dourado desligue o fogo e adicione o basílico picado. Misture. A massa já deverá estar no ponto a essa hora. Então escorra-a e junte à mistura do alho. Sirva e salpique as folhinhas que reservou por cima. Aprecie sem moderação! Bon appétit!