Linguado com risoto

Tempos atrás postei aqui uma receita de linguado com risoto de limão siciliano. Hoje resolvi fazer novamente o prato, só que mudei o preparo do linguado. Confesso que ficou muito bom! Foi uma daquelas receitas que a gente pega o que tem na geladeira e joga por cima do peixe esperando no que vai dar. E deu certo! Muito simples. Primeiro coloquei o linguado na água com 1 colher de sopa de vinagre por uns 30 minutos. Tirei a água e sequei o peixe com papel toalha. Temperei com sal, pimenta do reino e ervas de provence. Em um tabuleiro coberto com papel alumínio coloque as postas e salpiquei por sim aproximadamente 1 colher de sopa de champignons, 1 colher de sopa de alcaparras e 1 colher de sopa de azeitonas pretas picadas. É bom fazer uma "caminha" de azeite antes de colocar o peixe no papel alumínio para não grudar na hora de tirar. Passe mais um pouco de azeite por cima do linguado e leve ao forno baixo por uns 40 minutos ou até ficar bem douradinho. Para acompanhar repeti o meu risoto favorito. De limão siciliano. Já escrevi a receita aqui. Mas para facilitar vou repetir nesse post. Receita básica, com caldo de legumes. Para fazer o risoto aqueça 1 colher (das de sopa) de azeite em uma panela e doure 1 cebola picada bem miúda. Se for de seu gosto, adicione também 1 dente de alho bem picadinho. Enquanto vai fazendo isso, deixe no fogo uma panela cheia de água com dois tabletes do caldo de legumes. Adicione o arroz especial para risoto (Arbório, Carnaroli ou o Vailone Nano) à panela com cebola e o alho e misture bem (a medida é 1 xícara das de café por pessoa, de arroz). Adicione 1 taça de vinho branco ou champagne e mexa bem. Quando estiver quase secando acrescente 1 concha do caldo de legumes. Mexa e aos poucos vá fazendo o mesmo procedimento. Até o arroz ficar no ponto demora cerca de 25 a 30 minutos. Tudo depende da panela e fogão. Alguns vão mais rápido. O arroz deve ficar macio, porém firme, al dente, e com aspecto de empapado. Para finalizar, jogue o suco de 2 limões sicilianos e 100g de queijo parmesão ralado. Misture. Adicione por cima do arroz uma colher (das de sopa), bem generosa de manteiga, tampe a panela e apague o fogo.

Monte o prato com o peixe e o risoto e prepare-se para se deliciar com muito sabor...

Bon appétit!

Frango empanado com aveia

No site de receitas da dieta Dukan há várias opções para enganar a vontade de comer coisas gostosas. Na verdade, eu acho que é apenas uma tentativa para enganar, pois nada substitui uma receita original. De qualquer maneira resolvi experimentar o tal Nuggets de Frango Dukan, que nada mais é que filezinho de peito de frango empanado com aveia. Se é bom? Sim. É bom. Mas não é óóóótimo não! Vale a pena, de qualquer maneira, pois é mais saudável do que comer nuggets industriais. Vamos à receita! 

Comece lavando bastante 400g de filé de peito de frango e pique-os em cubos ou em formato parecido com os nuggets. Seque o frango com papel toalha e tempere com sal, pimenta do reino branca em pó e ervas. Bata em um mixer até ficar bem cremosa uma mistura de 2 colheres de sopa de leite desnatado e 1 clara de ovo. Passe os cubos de frango na clara de ovo batida com leite e depois na aveia (não pode ser farinha de aveia, pois fica ruim! Tem que ser na aveia em flocos). Coloque em uma forma untada e leve ao forno preaquecido a 180 ºC. Deixe por 20 minutos de uma lado e depois vire todos os cubos para assar por mais 20 a 25 minutos do outro (confira se está dourado). Sirva com mostarda temperada. Ela salva a receita e dá um toque final que deixa o frango muito mais gostoso! Bon appétit!

*A receita original sugere temperar a aveia e não possui ervas. Eu preferi temperar o frango e adicionar as ervas de provence para dar mais sabor.

Soneto à lua, Vinicius de Moraes

A lua ontem estava tão linda no céu que me fez pegar a câmera para registrar a imagem. E para compartilha-la com vocês, nada melhor que o Soneto à lua, de Vinicius de Moraes.

Por que tens, por que tens olhos escuros
E mãos lânguidas, loucas e sem fim

Quem és, quem és tu, não eu, e estás em mim

Impuro, como o bem que está nos puros?

Que paixão fez-te os lábios tão maduros

Num rosto como o teu criança assim

Quem te criou tão boa para o ruim

E tão fatal para os meus versos duros?

Fugaz, com que direito tens-me presa

A alma que por ti soluça nua

E não és Tatiana e nem Teresa:

E és tampouco a mulher que anda na rua

Vagabunda, patética, indefesa

Ó minha branca e pequenina lua!

Rio, 1938

Cookies integrais

Há um bom tempo recebi de uma amiga muito querida essa receita. Ficou guardada na caixa de emails não lidos por alguns meses. Mas deixei lá para o dia que estive com ânimo. Domingão foi o dia! Receita testada e super aprovada! Os cookies integrais são muito bons para saciar a vontade de doce sem maltratar demais nossa saúde e acumular mais gordurinhas. A receita é mega simples e se seguir exatamente como escrito não tem erro! Vamos lá!

Misture em uma vasilha grande 1 xícara chá de farinha de trigo integral, 1 xícara chá de açúcar mascavo, 2 colheres de sopa da aveia em flocos, 1 colher de chá de fermento, 1 xícara de chocolate meio amargo em pedacinhos pequenos (ou gotas de chocolate, como foi no meu caso), ou, ainda, castanha do pará/caju/amêndoas, conforme o seu gosto. Depois acrescente 1 colher de sopa de  manteiga (derretida) e 1 ovo. Coloque a mão na massa literalmente! Mexa bastante até ficar uma massa homogênea e consistente. Faça as bolinha com a mão ou com uma colher e coloque na assadeira (unte com manteiga e farinha ou use papel manteiga pra não grudar). Deixe por 30min em forno pré-aquecido a 150º. Quando tirar estará um pouco mole, com textura de bolo, mas depois que esfriar endurecerá e assim será mais fácil retirar do tabuleiro e servir. Bon appétit!

Harussame com frango tai

Hoje teve Harussame com frango tai no almoço! Hummm... Ficou tão bom, mais tão bom, que nem eu acreditei quando experimentei a minha nova invenção!

Confesso que fui à mercearia japonesa hoje procurar o tal macarrão konnyaku, sem glúten e carboidrato. Não tinha. Então comprei o harussame, que não contém glúten também, mas possui um bocadinho de carboidrato, mas é bem pouquinho. E baixa caloria também, o que é ótimo!

Cheguei em casa e cortei em cubos 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, 1 cebola roxa, 1 cebola comum e 2 cenouras em rodelas grosseiras. Cortei em cubos também 500g de peito de frango de deixei em água corrente por uns 15 minutos para tirar aquele ranço (aprendi isso com a Martinha lá na casa da mamãe!).

Em uma panela grande derreti 1 colher de sopa de manteiga junto com 1 colher de sopa de azeite. Joguei as cebolas e deixei lá. Em outra panela, menor, em fogo médio, 225 ml de vinagre de vinho, 210 g de açúcar, 1 colher  de chá de sal, 1 folha de louro, 1 pitada generosa de pimenta do reino moída e o suco de 1 laranja. 

Voltando à panela da cebola, adicionei o frango em cubos (que deve ser levemente secado em papel toalha), os pimentões e o suco de mais 1 laranja, 1 pitada generosa de sal e de pimenta do reino moída na hora. Cheiro verde (salsinha e cebolinha picadinhas) para finalizar.

Quando o molho que estava na outra panela levantou fervura, joguei na panela grande. misturei tudo. Acrescentei folhinhas de tomilho (sem o caule), aproximadamente 1 colher de chá e mais 1 colher de chá de colorau. Deixei reduzindo aquele caldo por aproximadamente 45 minutos. Então pense no cálculo do tempo. Pois para fazer o Harussame é preciso deixa-lo por 15 minutos em água a temperatura ambiente e depois 1 minuto em água fervendo. Coe o Harussame, confira o sal e a pimenta do reino no frango com legumes e misture tudo. Sirva imediatamente e prepare-se para um sabor meio agridoce e divino!

Bon appétit!

*Curiosidade! O harussam é um macarrão de feijão verde, não contém glúten e sacia da mesma forma que uma massa comum.

Manga com suspiros e creme grego

Para fechar a semana resolvi trazer aqui uma sobremesa maravilhosa do chef Humberto Passeado. Ela é simples, muito saborosa e perfeita para o verão! 

Cubinhos de manga gelada (acho que o cálculo pode ser 1/2 manga por pessoa), 4 suspiros por taça. Por cima jogue 2 colheres de sopa de iogurte grego tradicional e por fim salpique coco ralado. Prepare-se para verdadeiros momentos de puro prazer! 

Bon appétit!

Miguel Torres Gran Reserva Carménère 2009

Em Maio do ano passadoo Clube Wine trouxe o vinho Miguel Torres Gran Reserva Carménère 2009. Eu deixei lá adega aguardando um momento certo para apreciá-lo até que outro resolvi servi-lo. Ainda bem que fiz isso! Momentos de prazer na vida devem ser lembrados sempre! Que vinho bom para um happy hour! Nas palavras do sommelier, um vinho robusto, intenso em seus sabores e aromas. Exato, Miguel Torres é um vinho com personalidade. Rubi profundo, espesso na boca, intenso e concentrado, com notas de pimenta. Perfeito para acompanhar pernil assado ao molho de ervas, tiras de filé mignon com molho mostarda, torta de carne seca e abóbora, maminha na manteiga.

Diversas críticas positivas e também negativas (algumas exageradas) pude ler sobre esse vinho deixadas pelos assinantes da Wine. Várias delas muito pertinentes. 

Em um dos comentários veio a sugestão de harmonização com com maminha e linguiça de frango na brasa. Outro experimentou com fraldinha assada ao molho de mostarda e cebolas após deixar decantando por 30 minutos. Aliás, essa parte de abrir e aguardar um tempinho antes de apreciá-lo é importante, segundo os "entendidos" quando aberto é muito agressivo e alcoólico, portanto deixe-o respirar um pouco pois isso permitirá deixar o álcool menos pronunciado.
Eu gostei, recomendo.

Campanha de doação de fraldas

Campanha de doação de fraldas para ABET (https://www.facebook.com/abet.org.br). De volta às atividades em 2014, a ABET precisa da ajuda de todos. A Associação Brasileira de Esclerose Tuberosa oferece tratamento e carinho a mais de 40 crianças portadoras de síndromes genéticas em BH - em especial aos portadores de Esclerose Tuberosa. Toda a estrutura e todo acompanhamento médico é oferecido gratuitamente e os recursos para se mantê-los vem das doações. Ajude a Abet atender estas crianças. A manutenção dessas atividades depende também da sua atitude. Doe fraldas infantis (XG) e/ou geriátricas (P) ou qualquer quantia através da conta corrente: ABET - Associação Brasileira de Esclerose Tuberosa CNPJ: 05.037.061/0001-47 | Banco Itaú - Agência 6313 | Conta corrente 01628-6.

Pappardelle com picanha de cordeiro ao vinho

Hoje tive uma vontade imensa de comer uma boa massa com carne. Escolhi a Pappardelle, uma espécie de fettuccine / tagliatelle mais largo. O nome deriva do verbo latino "pappare", devorar. Muito popular na Itália. Uma massa bem suculenta e que me agrada muito. A carne foi a picanha de cordeiro ao vinho. Essa foi meio inventada. Peguei 500ml de vinho tinto seco, 1 colher de sopa de sal grosso, 1 colher de sopa de ervas, 1 colher de café de pimenta-do-reino em grãos, misturei e mergulhei 700g de picanha de cordeiro deixando marinar por aproximadamente 2 horas. Coloquei no forno pré-aquecido (5 minutos) por 20 minutos com papel alumínio, depois virei e deixei mais 20 minutos sem o papel alumínio. A carne ficou muito saborosa e suculenta. O aroma do molho de vinho se dissipava pela casa. Ficou incrível! A picanha é macia, e serviu com perfeição para acompanhar a Pappardelle que foi levemente banhada pelo molho. Um dica importante é não guardar a carne com o molho, pois pode ficar salgada demais. Mas espero que a sua não sobre! Bon appétit!