Massa negra com funghi shimeji

Mais uma excelente opção para o jantar do dia dos namorados.

A massa negra é tradicionalmente consumida na região italiana do Vêneto. É normalmente acompanhada por molhos à base de frutos do mar, pois a combinação é perfeita no aspecto de sabor e aroma. Eu já trouxe uma receita desse tipo aqui no blog. A massa negra com salmão e até a indiquei na última sugestão de cardápio para a noite dos namorados. A intrigante cor escura é resultado da adição de "tinta de lula" (nero di seppia) aos ingredientes da massa. Essa tinta é um instrumento de defesa que o animal possui e é liberado sempre que se sente ameaçado por outros da fauna marinha. No aspecto visual, a massa negra é bem atrativa aos apreciadores da boa gastronomia, especialmente quando outros ingredientes contrastam tonalidades claras ou coloridas, caso dos frutos do mar e dos cogumelos. Lembro-me, mais uma vez, de trecho do livro tanto citado aqui nos últimos posts, de Izabel Allende, quando fala sobre o arroz negro com a tinta de lula. Diz a escritora que ele é tão erótico, que não ficaria bem servi-lo a freiras e viúvas... (ui!) A receita de hoje é daquelas que ficam prontas bem rápidas. Muito simples e divina! Fiz em um dia que estava sozinha em casa, precisando resolver o almoço bem rápido e sem muita sujeira, pois precisava voltar ao trabalho. 

Recordei dos posts afrodisíacos e dos ingredientes que utilizava. E não é que eu inventei um prato afrodisíaco sem querer! 

Costumo comprar cogumelos secos para casos assim de última hora. Basta colocá-los de molho por 20 a 30 minutos que se hidratam maravilhosamente, ficando viçosos para logo serem saboreados com azeite, manteiga, ervas, ou o que tiver na dispensa. Esse que utilizei para esta receita é o funghi shimeji. Meia hora na água. Lavá-lo bem é fundamental, pois sempre vem acompanhado de um pouco de terra. Enquanto o cogumelo está de molho você pode aquecer a água que ferverá a massa com um tablete de caldo de legumes (eu costumo usar um tablete francês, que confesso não tenho conhecimento se já há no Brasil, que é de bouquet garni. É igual aos de caldo de legumes, porém um pouco mais macio, menos salgado e mais suave). Acrescente um fio de azeite à água. Outro dia encontrei no supermercado o alho em lascas, já finamente fatiado e seco. Achei a idéia ótima! Imagine não precisar passar por minutos de tortura com aquele odor do alho! Comprei logo, claro. E deixei-o no congelador. Sempre que preciso de um tempero a base de alho corro lá e busco o meu produto devidamente pronto para uso. Claro que para algumas receitas o alho fresco é bem melhor. Mas para esta, as lasquinhas foram perfeitas!  Veja se a água já ferveu e adicione a massa para cozinhar. Confira no pacote o tempo e prove após alguns minutos para conferir se está al dente. Massa mole é o fim! Enquanto a massa cozinha, pegue uma generosa colher (das de sopa) de manteiga e derreta em uma frigideira. Adicione as lascas de alho, aproximadamente 1 colher (das de sopa) e deixe até que comece a dourar. Acrescente agora os cogumelos sem a água e frite-os rapidamente. Certa de 7 minutos. Tempere-os com pitadas de pimenta do reino e sal. Quando estiver quase no ponto, acrescente mais uma colher de manteiga para que fique bem molhadinho. Escorra o macarrão e misture-o aos cogumelos. O prato é simples, mas aromático e de sabor marcante.

Uma outra versão, um pouco menos light é com creme de leite, que diminui um pouco a beleza das cores do prato, mas, fica bem especial quanto ao sabor. Basta acrescentar 1 caixinha do creme de leite (essas comuns mesmo) à massa e aos cogumelos. Para finalizar, vale saltear pitadas de flor de sal e ervas de provence. Confesso que essa versão também ficou extraordinariamente apetitosa!
Algumas curiosidades afrodisíacas sobre esse prato: o alho, segundo a história grega, é planta sagrada, erótica, medicinal e reconstituinte. Por isso era oferecida aos atletas nas olimpíadas da Grécia. É usado como afrodisíaco há muito tempo, e a única condição, como no caso da cebola, é que ambos os amantes o comam, porque o cheiro impregna até a pele. A propósito, hoje se sabe que a substância química que causa o odor do alho também está presente nas secreções íntimas femininas (Izabel Allende)...
Já as ervas de provence, preparadas por uma mistura de manjericão, manjerona, alecrim, de segurelha, tomilho, flores de lavanda, sálvia, feno-grego e louro são uma verdadeira explosão de afrodisíacos reunidos! O feno-grego, por exemplo, é item da crendice européia. Dizem que é provocante de paixões e sonhos sensuais. O manjericão, em cultos antigos  - e, ainda hoje, no vodu do Haiti - é associado à fecundidade e à paixão. A sálvia, também de aroma penetrante, era usada pelas mulheres gregas para receber seus maridos recém-chegados das guerras para estimular a fertilidade e perpetuar a raça grega. E o louro, folha sempre utilizada para coroar os heróis romanos é símbolo da virilidade. Dica de Izabel Allende: Da próxima vez que dançar para o seu amante, enfeite-se com uma coroa dessas folhas sagradas, pois o riso também é extremamente afrodisíaco...
Bon appétit!

Salmão com shimeji e aspargos frescos

Sábado resolvi fazer um prato saudável. Salmão, um dos peixes com maior índice de ômega 3, gordura saudável e benéfica especialmente para o sistema cardio-vascular. Para acompanhar, usei aspargos frescos cozidos e shimeji.

Os aspargos são uma fonte de vitamina A, B, C, cálcio e ferro e fornecem uma grande quantidade de fibras. Depois do suco de laranja, ele é a melhor fonte de ácido fólico, conhecido por diminuir os riscos de doenças do coração, câncer de cólon, doenças do fígado e da espinha. Também são ricos em sais minerais, potássio e muitos micronutrientes. Possuem baixo teor calórico, poucas gorduras e colesterol. É portanto, uma ótima opção para quem quer seguir com uma dieta saudável! 

Por fim, a parte mais maravilhosa em questão nutricional da receita vem com o shimeji. Esta espécie de fungo comestível é rico em vitamina B12. Para a turma da dieta, uma informação preciosa: ele ativa a saciedade e diminui a fome! Além disso, também possui baixíssimo teor calórico, garante quantidade de proteína semelhante à da carne vermelha, sem, contudo, ter as gorduras e calorias dela. É importante fonte de vitaminas, fibras e minerais. Contém uma composição privilegiada de aminoácidos essenciais, aqueles nutrientes fundamentais para o metabolismo funcionar a pleno vapor e que o nosso corpo não sintetiza sozinho. E não pára por aí! Estimular o sistema imunológico está entre os principais benefícios terapêuticos dos cogumelos do tipo shimeji. Ele afina o sangue e afasta o mau colesterol. Não é à toa que os chineses chamam os cogumelos de tônico da longevidade e os utilizam, há muitos anos, secos ou na forma de extratos como medicamentos para tratar o corpo e viver cada vez melhor.

Bom, mas diante todos esses benefícios de todos os ingredientes desse prato. Vamos ao que realmente interessa! A receita! Muito rápida, ela é excelente opção para o jantar, especialmente para quem pratica atividades físicas, já que proteína e vegetais são os mais indicados para ajudar o metabolismo antes de dormir.

Compre postas de salmão. Eu costumo comprar um pacote que vem com quatro pedaços pequenos.

Em um tabuleiro forrado com papel alumínio disponha as postas do peixe e tempere-as com pitadas de sal e pimenta do reino. Regue-as com uma medida aproximada de 1/2 xícara (das de chá) de azeite e salpique alecrim fresco ao redor. Leve ao forno médio por cerca de 45 a 50 minutos.

Quando der 30 minutos de forno, comece a preparar os aspargos e o shimeji (para essa receita eu utilizei o branco, mas o preto também é muito saboroso). Jogue os aspargos em água fervente por cerca de 10 minutos. Confira ficando o garfo neles se estão cozidos. Não devem estar mole demais! Apenas em um ponto que o garfo fure-os com facilidade. Assim que estiverem nesse ponto, desligue o fogo da água. Corte os talinhos do shimeji e lave-os bem, pois alguns vem um tanto sujos nas bandejas. Derreta 1 colher (das de sopa) de manteiga em uma frigideira e adicione-os. Vá fritando até que comecem a ficar corados, como esses da foto. Agora retire os aspargos da panela com água e comece a montar seu prato. Coloque uma bela porção de cogumelos, outra de aspargos e retire o salmão do forno. Salpique flor de sal por cima dos vegetais para temperá-los. Eu utilizei uma aromatizada com ervas. Divina! Mas se você não tiver esse item em casa não há problema! Pegue um pilão e soque sal groso com alecrim, manjericão seco e as demais ervas que lhe apetecer. Fará um efeito bem parecido com o da flor de sal. E para quem tem flor de sal em casa um toque importante! Ela somente deve ser utilizada para finalizar os pratos. Nunca para temperá-los antes do cozimento. Se for usar o sal grosso aromatizado, faça-o com moderação para não salgar demais os vegetais.

Bom, a montagem do prato é bem simples, mas dá gosto de ver. Afinal, há uma diversidade de cores e sabores que unidos formam uma verdadeira magia em nossas papilas gustativas.

Bon appétit! 

Farfalle com cogumelos selvagens e limão siciliano

Há uns três anos resolvi fazer uma busca de receita para o verão. Ia receber uma amiga que mora fora e BH estava um calor de arder. Foi então que encontrei no blog Cozinha Fácil, essa massa maravilhosa!
No último sábado resolvi fazê-la novamente para queridíssimos amigos e foi um grande sucesso!

A receita que estou passando serve 6 pessoas.

Para começar limpe os cogumelos que serão utilizados na receita. Eu utilizei 1 badeja de shimeji branco, 1 de shimeji preto, 1 de shitake  e 1 de cogumelo paris fresco.

Para limpar esses cogumelos, descobri que é melhor descascá-los ao invés de ficar esfregando com buchinha ou escovinha debaixo da torneira. O paris, por exemplo, dá para retirar uma fina camada, como se fosse uma película.  

Ele fica branquinho e você retira aquela parte externa cheia de terra. Já o shitake, eu fui raspando delicadamente com uma faca bem afiada e também retirei uma fina camada deixando-o bem limpo. O shimeji basta lavar bem com água corrente e cortar descartando os talos. Aliás, importante descartar os talos deles. Nenhum se aproveita. Cogumelos limpos, agora basta picá-los em cubinhos.

Coloque a água da massa para ferver enquanto você prepara o resto do prato, com um fio de azeite e uma porção generosa de sal (eu costumo colocar 1 colher (das de sopa). 

Pique 1 cebola, também em cubinhos e 2 dentes de alho.
Em uma panela, coloque 150g de manteiga com sal e jogue a cebola e o alho. Adicione o suco de 2 limões siciliano. Quando levantar fervura, jogue os cogumelos e tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta do reino. Acrescente o equivalente a 1 xícara (das de chá) de salsinha ou cebolinha (o que for de sua preferência. Eu usei cebolinha).  Mexa bem. Abaixe o fogo e mexa por alguns instantes. Veja se a água já ferveu para poder cozinhar a massa. A que usei demorava 12 minutos. É mais ou menos o tempo que demoramos nesse procedimento de cozinhar a cebola e os cogumelos.
Então é importante que você faça tudo no tempo certo para não ficar com os cogumelos prontos aguardando a massa.
Para servir, basta jogar esse molho ma-ra-vi-lho-so por cima do farfale.

A sensação gustativa desse prato é simplesmente divina. É refrescante! É inacreditável. Em pleno verão, você pode se deliciar com uma massa sem passar mal de calor!

Experimentem! Vocês vão amar!

Aqui em casa todo mundo repetiu!

Bon appétit!