Filé de abadejo e arroz com amêndoas

Domingo foi dia de fazer um almoço gostoso, rápido e interessante para postar aqui. O peixe escolhido desta vez foi o abadejo. E o acompanhamento um arroz com amêndoas e gergelim negro.

Prepare o arroz parboilizado como de costume e conforme sugere a embalagem. Quando estiver pronto junte 1 colher de sopa de gergelim negro e 1 colher de sopa de amêndoas grosseiramente trituradas. Misture e reserve. Faá um molho bechamel tradicional: em uma panela, derreta 1 colher de sopa bem cheia de manteiga. Adicione aos poucos 2 colheres de sopa também cheias, de farinha de trigo e misture até formar uma pasta. Adicione devagar 1 copo cheio de leite e vá mexendo devagar em fogo baixo. Adicione 100g de queijo parmesão ralado na hora. O molho é para ficar cremoso. Caso o seu engrosse muito, coloque um pouco mais de leite. Tempere com 1 colher de chá de sal, 1 colher de café de pimenta do reino e 1 colher de café de noz moscada (eu prefiro ralada na hora, mas pode ser a que compramos em pó também!). Pegue os filés de abadejo. Lave-os e seque-os com papel toalha. Tempere com sal e pimenta do reino branca. Em uma frigideira derreta 1 colher de sopa generosa de manteiga composta de limão (já ensinei a receita aqui), mas se não a tiver, pode ser manteiga comum mesmo. Coloque os filés por cima da manteiga e acrescente o suco de 1 limão siciliano. Deixe até dourar. Quando estiver pronto aqueça um pouco o molho e o arroz e sirva-os juntos com o molho por cima do peixe. Fica um sabor muito bom e ligeiramente cítrico. Divino para o meu paladar. Espero que para o de vocês também! Bon appétit!

Peito de frango com shitake

Outro dia resolvi pegar um shitake seco que comprei para incrementar um peito de frango para servir no almoço que estava fazendo para amigas. O prato escolhido, na verdade, era a salada de lula com camarão que já postei aqui. Mas como uma delas não gosta de frutos do mar, a solução foi melhorar um pouco o "frango nosso de todos os dias". Na embalagem dizia ser recomendável joga-lo em água fervente e deixar por 30 minutos para hidratar. Recomendação seguida! Para o peito de frango posso passar duas opções: você pode assa-lo como de costume, com um fio de azeite, sal e pimenta do reino ou fazer o mesmo na frigideira, mas sem deixar assar demais, pois ele irá ao forno. Como não queria fazer molhos muito gordos, com creme de leite (que aliás deixa tudo divino!), resolvi fazer uma espécie de molho de cebola com cogumelo. Então, processei 1 cebola para ficar com a textura de uma papinha. Em uma frigideira, derreti 2 colheres de sopa de manteiga e deixei a cebola lá até ficar ligeiramente cremosa. Temperei com 1 colher de sopa de molho de soja e depois adicionei os cogumelos já hidratados. Com isso pronto, abri um papel alumínio, fiz uma "cama"com esse molho, coloquei o peito de frango por cima, adicionei mais molho por cima e levei ao forno pré-aquecido por 10 minutos. Para acompanhar, o arroz branco com gergelim negro. Ficou bem apetitoso! Para finalizar, um pouco mais de molho de soja e ervas de provence por cima para dar um toque especial. Bon appétit!

Bolo de banana

Sabe aqueles desejos que batem com forte nostalgia e nós somente sossegamos quando atingimos o objetivo? Esse bolo de banana veio mais ou menos assim. Tempos atrás fiz uma viagem e sempre tomava café da manhã na Starbucks. Lá há um bolo de banana que é simplesmente surreal de tão bom! Semana passada, antes de entrar para a aula resolvi fazer um lanche quem uma "quitanda", na verdade uma lanchonete muito charmosa na Savassi, porém com quitutes típicos de lanches feitos em casa, especialmente aqueles que eu sempre tinha o prazer de fazer com minha avó. Lá estava o bolo de banana. Foi inevitável, tive que experimentar. Daí o desejo de fazê-lo cresceu mais ainda! Busquei uma receita que fosse simples e prática para fazer e postar aqui. Confesso que alterei um pouco a receita que peguei de referência. não acreditei muito no modo de preparo e depois de pronto conclui que trocar o açúcar refinado por açúcar mascavo deve melhorar muito mais. Mas enfim, foi aprovada não apenas por mim, mas por quem também experimentou. Eu espero que gostem e façam por aí para adoçar os café da tarde. 

Para começar, caramelize o fundo de uma forma. Para isso pegue 1 xícara de chá de açúcar e 1 xícara de chá de água, misture e leve ao fogo. Com o auxílio de luvas vá movimentando a calda até que fica com a cor d guaraná. Mas não usei colheres para misturar pois assim ficará em ponto de bala e não é  essa a intenção. Deixe a forma esfriar e depois unte as as laterais com manteiga e farinha de trigo. Confesso que quando li isso na receita achei meio complicado. Mas não é. Podem fazer que é simples. Pique 12 bananas, coloque em uma vasilha grande e amasse com as mãos para não ficar com pedaços certinhos. Algumas partes ficarão mais amassadas que outras, mas o objetivo é esse mesmo. Numa outra vasilha misture 10 colheres de sopa de farinha de trigo, 10 colheres de sopa de açúcar refinado (mas eu sugiro experimentar com o mascavo) e 1 colher de sopa rasa de fermento em pó. Aqueça 1 xícara de chá de leite até que fique morno e misture a 1 ovo batido e 2 colheres de sopa de manteiga. Misture os ingrediente em pó com os líquidos. Na forma caraterizada e untada monte o bolo em camadas. Comece com as bananas amassadas, depois a mistura da massa e vá repetindo até acabar. Com o auxílio de um garfo, fura-se entre as bananas para a massa escorrer por elas. Leve ao forno pré-aquecido a 250 . C para assar por 1 hora. Espete o palito para conferir se ficou seco ou se precisa de mais alguns minutos. Retire, deixe esfriar por alguns minutos e desenforme. Ai... minutos de prazer... Esse ficou ficou uma delícia! Bon appétit!

Vila do Chef e Tru'Fer Spaço Gastronômico

Fernanda Lafetá e sua aula de culinária portuguesa, uma das bem cotadas na pesquisa da Vila do Chef (http://www.viladochef.com.br/)!

Aliás, esse é um lugar muito charmoso! A Vila do Chef é uma casa de eventos especializada em gastronomia, que oferece toda a infraestrutura para quem quer cozinhar para seus amigos e passar momentos agradáveis de lazer ao redor da mesa e do fogão.
Numa típica vila mineira do Século XVIII, três cozinhas gourmet completamente montadas com eletrodomésticos e utensílios profissionais, além de uma simpática cafeteria e sala para degustações estão à disposição para que o evento seja inesquecível. Aproveite a aula de culinária portuguesa para conhecer o espaço e entender como funciona essa exclusiva modalidade de lazer gastronômico em Belo Horizonte.

Aula de culinária portuguesa na Vila do Chef 

FAÇA A SUA INSCRIÇÃO

Entrada: Fritada Típica Portuguesa | Prato Principal: Bacalhau Lagareiro | Sobremesa: Pastel de Belem 

Informações: fernandalafeta@gmail.com | 31-8606-1414

Pagamento de 50% do valor da aula antecipadamente para garantir a vaga. Restam poucas!!!

#blogadrianalafeta

Massa com frutos do mar

Essa é uma boa receita para incrementar o dia-a-dia com sabor e sofisticação.  Prática e rápida como as receitas que tenho o costume de postar aqui. Para começar, coloque a água da massa para ferver. Para o molho, eu usei um saco de 800g de frutos do mar, aquele misto que vende nos supermercados para fazer paella. Geralmente eles já vem limpos, sem casa. Mas eu gosto de tirar aquele filete preto do camarão e do mexilhão. Segundo minha mãe aquilo é o cocozinho dos bichos e amarga o molho... Então não custa nada limpar. Nesse mix de frutos do mar vem lula, camarão, mexilhão e polvo. Com exceção desse último, o resto é de rápida preparação. O polvo precisa de um cozimento mais demorado. O ideal é coloca-lo com um pouco de água em panela de pressão. Quando ela começar chiar, marque 15 minutos e desligue. Só abra quando a panela já estiver fria. Ele ficará muito macio. Eu fui saber essa técnica depois de fazer a receita, então o meu não ficou bom, parecia uma borracha! Então, se for usar o polvo, não deixe de usar essa dica da panela de pressão! Se não for usa-lo a receita será bem mais rápida. Basta picar muito miúda 1 cebola (eu costumo processa-la em um mini-processador que tenho e ela fica bem fininha). Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande e jogue a cebola. Quando estiver ao vidro, misture 1 lata de tomates pelados picados bem pequenos, ou processe-os também para ficar em consistência de molho (foi o que eu fiz). Deixe esse molho fervendo em fogo brando. Tempere com sal, pimenta-do-reino e 10 gotinhas de tabasco. Em uma frigideira aqueça mais 1 colher de sopa de azeite e jogue os frutos do mar (exceto o polvo!). Marque 2 minutos no relógios e retire-os jogando no molho de tomate (não espere a água secar, são apenas 2 minutos mesmo!). Misture e pronto! Caso tenha cozinhado o polvo na panela de pressão, junte-o também aos demais. Jogue esse molho por cima da massa e voilá! Está pronto o seu macarrão com frutos do mar. Eu garanto que essa receita não demorará mais de 30 minutos para ficar pronta. Bon appétit!

Feliz dia internacional das mulheres

Em 2012 escrevi um texto aqui no Blog sobre o dia internacional das mulheres. Hoje tentei, mas não consegui melhorar muito a mensagem que passagem naqueles tempo, então prefiro repetir aqui um trecho que retrata tudo o que penso sobre esse universo feminino, louco e lindo. Feliz dia internacional das mulheres!

"Mulher, para mim, é um ser sem padrão. É tanta mistura e opção. Magra, gorda, alta, baixa, morena, ruiva, loira, ciumenta, independente, dependente, manhosa, carinhosa, estressada, feliz, infeliz, brava, doce, rica, pobre ou tudo isso junto e misturado. Eu mesma, confesso. Sou um monte dessas! Tudo depende do dia, do lugar, da companhia, da situação. Para mulher tudo depende... Objetividade é complicado para nós! Pensamos antes de realizar. E quando não pensamos... ihhh... pode esperar... boa coisa não vai dar! É a tal da compulsão. Do agir com paixão. Mulher sente demais, vive demais, é dramática demais!

Mas é também, maravilhosa demais. Mulher dorme, acorda, se arruma, fica linda, cheirosa, trabalha, é mãe, esposa, amante (no bom sentido), namorada, profissional, cozinheira, arrumadeira, passadeira, sommellier, médica (sim! médica de plantão 24h para cuidar de todo mundo! mãe, pai, filhos, irmãos, maridos, cachorro, e por aí vaí...). Ufa! E sempre ainda tem mais! Malha, faz unha, depila, menstrua, chora, sorri, se emociona, dá um torra no moleque levado e o enche de beijos logo depois. Joga o sapato, o casaco, a calça e mais o que estiver na frente, em cima daquele namorado que a tirou do sério e depois perde o fôlego fazendo amor daqueles de ver estrelas... É... acho que realmente merecemos um dia internacional.

Somos de tudo um pouco e queremos um pouco de tudo".

Torta de estrogonofe

Não pensem que pirei! Essa é apenas mais uma daquelas receitas que contempla a série "nessa casa nada se perde, tudo se devora!".

Com uma panela de estrogonofe sobrando na geladeira pensei que seria uma boa aproveitar aquele frango e transformá-lo numa bela torta. Coloquei a ideia em prática. Retirei o máximo que consegui o caldo do estrogonofe. Cobri uma forma untada com uma folha de massa folhada e recheei com o estrogonofe. Para finalizar, vocês podem usar catupiry por cima ou queijo tipo polenguinho, como fiz, para trazer aquele toque final à torta. Cubra com outra parte da folha de massa folhada e se sobrar corte-a em filetes para enfeitar. Com um pincel (preferencialmente de silicone) passe gema em cima da massa. Assim ela ficará douradinha como a da foto. Com apenas 40 minutos em forno médio pré-aquecido sua torta ficará pronta, o restinho da geladeira não será desperdiçado e ainda agradará a todos que experimentarem. Bon appétit!

Linguado com risoto

Tempos atrás postei aqui uma receita de linguado com risoto de limão siciliano. Hoje resolvi fazer novamente o prato, só que mudei o preparo do linguado. Confesso que ficou muito bom! Foi uma daquelas receitas que a gente pega o que tem na geladeira e joga por cima do peixe esperando no que vai dar. E deu certo! Muito simples. Primeiro coloquei o linguado na água com 1 colher de sopa de vinagre por uns 30 minutos. Tirei a água e sequei o peixe com papel toalha. Temperei com sal, pimenta do reino e ervas de provence. Em um tabuleiro coberto com papel alumínio coloque as postas e salpiquei por sim aproximadamente 1 colher de sopa de champignons, 1 colher de sopa de alcaparras e 1 colher de sopa de azeitonas pretas picadas. É bom fazer uma "caminha" de azeite antes de colocar o peixe no papel alumínio para não grudar na hora de tirar. Passe mais um pouco de azeite por cima do linguado e leve ao forno baixo por uns 40 minutos ou até ficar bem douradinho. Para acompanhar repeti o meu risoto favorito. De limão siciliano. Já escrevi a receita aqui. Mas para facilitar vou repetir nesse post. Receita básica, com caldo de legumes. Para fazer o risoto aqueça 1 colher (das de sopa) de azeite em uma panela e doure 1 cebola picada bem miúda. Se for de seu gosto, adicione também 1 dente de alho bem picadinho. Enquanto vai fazendo isso, deixe no fogo uma panela cheia de água com dois tabletes do caldo de legumes. Adicione o arroz especial para risoto (Arbório, Carnaroli ou o Vailone Nano) à panela com cebola e o alho e misture bem (a medida é 1 xícara das de café por pessoa, de arroz). Adicione 1 taça de vinho branco ou champagne e mexa bem. Quando estiver quase secando acrescente 1 concha do caldo de legumes. Mexa e aos poucos vá fazendo o mesmo procedimento. Até o arroz ficar no ponto demora cerca de 25 a 30 minutos. Tudo depende da panela e fogão. Alguns vão mais rápido. O arroz deve ficar macio, porém firme, al dente, e com aspecto de empapado. Para finalizar, jogue o suco de 2 limões sicilianos e 100g de queijo parmesão ralado. Misture. Adicione por cima do arroz uma colher (das de sopa), bem generosa de manteiga, tampe a panela e apague o fogo.

Monte o prato com o peixe e o risoto e prepare-se para se deliciar com muito sabor...

Bon appétit!

Frango empanado com aveia

No site de receitas da dieta Dukan há várias opções para enganar a vontade de comer coisas gostosas. Na verdade, eu acho que é apenas uma tentativa para enganar, pois nada substitui uma receita original. De qualquer maneira resolvi experimentar o tal Nuggets de Frango Dukan, que nada mais é que filezinho de peito de frango empanado com aveia. Se é bom? Sim. É bom. Mas não é óóóótimo não! Vale a pena, de qualquer maneira, pois é mais saudável do que comer nuggets industriais. Vamos à receita! 

Comece lavando bastante 400g de filé de peito de frango e pique-os em cubos ou em formato parecido com os nuggets. Seque o frango com papel toalha e tempere com sal, pimenta do reino branca em pó e ervas. Bata em um mixer até ficar bem cremosa uma mistura de 2 colheres de sopa de leite desnatado e 1 clara de ovo. Passe os cubos de frango na clara de ovo batida com leite e depois na aveia (não pode ser farinha de aveia, pois fica ruim! Tem que ser na aveia em flocos). Coloque em uma forma untada e leve ao forno preaquecido a 180 ºC. Deixe por 20 minutos de uma lado e depois vire todos os cubos para assar por mais 20 a 25 minutos do outro (confira se está dourado). Sirva com mostarda temperada. Ela salva a receita e dá um toque final que deixa o frango muito mais gostoso! Bon appétit!

*A receita original sugere temperar a aveia e não possui ervas. Eu preferi temperar o frango e adicionar as ervas de provence para dar mais sabor.