Aula de gastronomia

Após o sucesso das batatas recheadas no programa da Globo Pratos e Panelas, Fernanda Lafetá apresenta a nova aula em parceria com o espaço Vila do Chef, no dia 28 de maio, às 19:30.

Dicas da Fefe: Batatas Recheadas

O post de hoje é mais que especial, pois além da receita da Fernanda Lafetá, temos o vídeo com o passo-a-passo que ela fez no programa Pratos e Panelas da Rede Globo. 

Vamos à receita: 

INGREDIENTES

6 batatas-inglesas

MOLHO BRANCO:

1 litro de leite integral

40 g de manteiga sem sal

40 g de farinha de trigo sem fermento

1 cebola

Folhas de louro

5 g de noz-moscada e cravo-da-índia

5 g de pimenta-do-reino em grãos

350 g de cream cheese

Sal a gosto

Parmesão ralado para gratinar

SUGESTÕES DE ACOMPANHAMENTO:

Bacon frito, champignon de Paris, carne seca, frango desfiado, milho, palmito e salsa desidratada.

modo de preparo

BATATAS

Enrole cada batata no papel alumínio e coloque-as em um tabuleiro. Leve ao forno, 180 graus, por 1 hora ou até que fiquem macias.

Faça um corte na horizontal na parte de cima de cada batata. Retire um pouco a polpa até formar uma canoa. Coloque um pouco de molho branco em cada batata. Recheie a gosto. Salpique parmesão e leve ao forno, a 180 graus, para gratinar.

MOLHO BRANCO (BECHAMEL)

Ferva o leite com a cebola piquê. Para fazer a cebola piquê, descasque a cebola e parta-a ao meio. Coloque folha de louro sobre ela e espete com o cravo-da-índia. Depois de fervido, descarte a cebola. Essa técnica é para aromatizar o creme branco. Reserve.

Em fogo baixo, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo. Mexa por 2 minutos até sentir cheiro de pipoca. Deslige o fogo. (molho roux).

Com o fogo desligado, acrescente o leite aos poucos, de concha em concha, mexendo vigorosamente até envolver totalmente a mistura de farinha, manteiga e leite.

Ligue o fogo e cozinhe em fogo baixo, até o molho ficar liso. Depois de finalizado, acrescente o cream cheese. Tempere com sal, pimenta- do- reino e noz -moscada.

Clique no link da imagem abaixo, confira o vídeo e bon appétit!

http://gshow.globo.com/programas/pratos-e-panelas/videos/t/programa/v/batata-recheada-permite-combinacoes-variadas-de-recheios/3351763/

Bobó de camarão

Esse ano o dia das mães foi feito a seis mãos. Eu, minha irmã e minha mãe nos dedicamos na cozinha para fazer um menu de dar água na boca! O prato principal foi bobó de camarão, a receita de hoje! Em uma mesa lindamente organizada por minha mãe, o evento ficou ainda mais charmoso, delicado e aconchegante. 

Para dez pessoas, usamos 4 kg de camarões limpos, sem casca médios e 2 kg de mandioca. O modo de preparo foi baseado na receita do chefe Edu Guedes. Para começar, cozinhe os 2 kg de mandioca já descascada em uma panela de pressão. Amasse bem com um guarfo e reserve.

Tempere os 4kg de camarão com o suco de 1/2 limão, 1 dente alho picado e 1 pitada de sal. Em uma panela, aqueça 3 colheres de sopa de azeite e refogue o camarão bem rapidamente (1 minuto!). Reserve.

Para fazer o molho, em uma panela bem grande, aqueça 3 colheres de chá de azeite e 2 colheres de sopa de azeite de dendê. Acrescente 2 dentes de alho picados, 1 xícara de chá de cebola picada e deixe refogar. Adicione a mandioca, 2 xícaras de chá de leite de coco e misture. Coloque 2 tomates sem pele e sem sementes picados (tomate pelado em lata mesmo!), 1 pimenta dedo de moça picada sem semente e 4 colheres de sopa de salsa. Misture bem. Acrescente o camarão, misture e coloque o 1 envelope de hondashi aos poucos para temperar. Sirva com arroz branco, batata palha, creme de arroz e farofa de dendê. 

O Edu Guedes sugere fazer o arroz na panela em que foi preparado o molho para realçar o sabor. Fizemos o arroz branco normal mesmo. Para a farofa, basta aquecer em uma panela 1 xícara de café de azeite, mais 1/3 xícara de café de azeite de dendê (que aquece bem rápido!) e adicionar 250 de farinha de mandioca fina (ou meio fina, dizem que com a grossa não fica tão bom). Misture até a farofa ficar soltinha. Tempere apenas com sal e pronto! Para o creme de arroz é seguir as instruções da embalagem. não tem erro!

Para as crianças, foi feito o tradicional filé (que já postei a receita aqui no blog) e de sobremesa, a Fernanda nos presenteou com um quindim divino e um bolo especial com cobertura de chocolate de frutas. Mas as sobremesas são apenas por encomenda, então não posso postar as receitas aqui... (mas quem quiser, o contato é fernandalafeta@gmail.com (31) 8606-1414). E nosso dia das mães foi assim, deliciosamente saboroso, com toda família reunida e muito carinho para festejar essa data tão especial. Meu agradecimento mais que especial a minha querida mãe, um exemplo de força, de mulher e MÃE em letras bem maiúsculas!

Bon appétit!

Espumante Nero

Há tempos não posto aqui dicas de vinhos e espumantes. Me lembrei do Nero porque resolvi indicá-lo para o casamento de uma pessoa muito querida. Com um excelente custo-benefício, esse espumante, na versão brut tem aroma fino, delicado e envolvente, com notas de frutas tropicais maduras. Corpo elegante, de forte expressão, maduro, cremoso com acidez equilibrada, permanecendo o frescor e a complexidade frutada. Já o Extra Brut,  elaborado com 70% Chardonnay e 30% Pinot Noir tem mais corpo, cremosidade e fineza. Apresenta cor amarelo palha com fundo esverdeado, perlage fino e delicado, com muita persistência. O aroma é fino, delicado e envolvente. Corpo elegante, de forte expressão, maduro, cremoso com acidez equilibrada, também permanecendo o frescor e complexidade frutada.

Na versão rosé é marcado pela coloração vermelho cereja, perlage delicado e persistente. Aroma com notas de frutas vermelhas como morango e framboesa com toques de especiarias doces. Em boca, é extremamente equilibrado, de sensação aveludada e com boa cremosidade.

O espumante Nero Blanc de Blancs possui coloração cristalina com reflexos esverdeados e perlage delicado. Aroma com notas de abacaxi e frutas tropicais de polpa branca. No paladar excelente frescor, equilíbrio e elegância.

E, por fim, na versão especial, O Nero Gold, primeiro vinho espumante elaborado com ouro comestível das Américas. Com visual único e brilhante das 25mg de ouro 23 kilates, é um espumante do tipo Blanc de Blancs (100% Chardonnay), com 18 meses de autólise nas leveduras.

Dizem que o ouro, sempre associado a poder, riqueza e sucesso, comprovadamente possui diversas propriedades benéficas ao organismo. Ele é usado na medicina desde o século 15 para melhorar a função cerebral ou regenerar órgãos em falência. Hoje em dia, ainda é recomendado para o esgotamento nervoso e para a depressão. O metal nobre também possibilita melhoras na circulação sanguínea e estimula a atividade celular, e, além disso, alguns até dizem que é afrodisíaco. 

Que tal abrilhantar sua saúde, diversão e elegância com um desses?!?

*Fonte: http://www.costibebidas.com.br/index.php

Massa ao alho e óleo aromatizado com basílico

Meu pé de basílico estava tão lindo, cheio e frondoso que não resisti em fazer uma massa com ele hoje. Em tempos de mudança de temperatura como na chegada de maio, nada melhor que reforçar o poderoso alho na alimentação para evitar as tão constantes crises de gripe. Literalmente juntei o útil ao agradável e a fome com a vontade de comer. Massa simples, de rápido preparo e muito sabor.

Fervente a água com 1 colher de spa de sal e 1 colher de chá de manjericão desidratado. Em ponto de fervura adicione a massa e deixe pelo tempo determinado na embalagem. As massas italianas geralmente ficam al dente em 7 ou 9 minutos. Enquanto ela cozinha, pique cerca de 1 molho de basílica (ou manjericão). Mas pique bem pequeno. As folhas pequeninas separe para decorar ao final. Aqueça em uma panela pequena 2 colheres de sopa generosas de azeite e quanto estiver aquecido adicione 2 colheres de sopa de alho cortado em lâminas, 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de café de pimenta do reino. Quando o alho estiver dourado desligue o fogo e adicione o basílico picado. Misture. A massa já deverá estar no ponto a essa hora. Então escorra-a e junte à mistura do alho. Sirva e salpique as folhinhas que reservou por cima. Aprecie sem moderação! Bon appétit!

Sopa Detox

A dica de hoje é de uma sopa detox para quem quer emagrecer. Ela leva ingredientes ricos em fibras, potássio, vitaminas A e C, B1, B2, B3, K, cálcio, ferro, fósforo, magnésio, potássio, sódio e silício, antioxidantes, anti-inflamatórios, de fácil digestão, com pouquíssimas calorias, diuréticos e benéficos contra o colesterol. Quem me ensinou essa sopa disse que se tomada durante uma semana nas refeições aliada a frutas hidratantes, como pêra, melão, melancia, nos intervalos do dia garantirá uma perda significativa de peso.

Para começar, processe bem miúdas 2 cebolas (eu utilizei 1 amarela e 1 roxa). Em uma panela bem grande (a receita rende muito! tem que ser panela grande mesmo!) aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue 1 dente de alho espremido e a cebola. Processe também ou pique bem pequenos os outros ingredientes: 2 cenouras grandes, 1/2 repolho roxo, 1 chuchu, 2 abobrinhas, 1 pimentão vermelho (sem os caroços), 2 tomates (sem os caroços) e 1/2 salsão. Acresente 1 1/2 litro de água e deixe cozinhando com 3 cubos de caldo de legumes por 1 hora e 30 minutos. Adicione tabasco ou molho de pimenta e confira o sal. O ideal é que os ingrediente fiquem ligeiramente crocantes. Se for necessário, adicione mais água, deixe por mais alguns minutos fervendo e separe os pontinhos para a dieta da semana! A sopa fica deliciosa. Acho que vale a pena tentar! Bon appétit!

Feliz Páscoa

Além do real significado de renascimento, a páscoa se tornou uma data muito comercial. No entanto, a criatividade das pessoas ultrapassa a cada dia, a dimensão que temos de como podemos fazer lindamente as datas comemorativas serem ainda mais agradáveis e elegantes. Os ovos de hoje, além de saborosos, também estão belos e divertidos! Até torcedor da Copa do Brasil encontrei no meio das minhas pesquisas no Google imagens!

Além dos ovos as decorações... Jesus! Quanta coisa linda! Quantas idéias fantásticas! Esse post é mais para trazer imagens e não ficar escrevendo um monte de blá blá blá para vocês. Então aproveitem o resultado da minha pesquisa para que possam pincelar alguma coisa aí e fazer da páscoa de vocês um momento lindo!

Torta de frango tradicional

Já postei algumas tortas de frango por aqui. Na maioria das vezes uso massa folhada por ser mais prática e rápida no modo de preparo. Mas dessa vez eu mesma fiz a massa. Não sou da melhores para abrir com o rolo, confesso! Mas essa receita é ótima! Então ficou bem fácil fazer. É a mesma que postei aqui para fazer a quiche de chocolate. Misture 2 ovos, 1 1/2 xícara de farinha de trigo, 1/2 xícara de leite, 1/2 (xícara) de óleo, 1 colher (chá) de sal e 1 colher (sopa) de fermento em pó químico. A medida que for amassando com as mãos esses ingredientes, verifique se está ficando homogêneo. Se continuar "grudando" nas mãos, salpique aos poucos mais farinha trigo até que não grude mais. Esse é o ponto certo. Se sua forma for maior que aquelas de 25cm de diâmetro eu recomendo dobrar as medidas. Abra a massa em uma bancada com farinha e preencha a forma previamente untada com manteiga e as laterais. Reserve cerca de 1/4 para fazer a cobertura. Recheie com o que quiser. Dessa vez misturei em uma panela 300g de peito de frango desfiado, 1 lata de milho e 1 lata de tomate pelado. É importante mexer bastante para o tomate se desfazer na panela e reduzir um pouco o líquido. Tempere com sal e pimenta do reino apenas! Confira se o tempero está no ponto e desligue o fogo. Aguarde esfriar um pouco para não comprometer a massa na hora de assar. Assim que estiver frio coloque na forma e depois cubra com o restante da massa que também deve ser aberta em bancada enfarinhada. Pincele com gema de ovo para dar esse toque dourado. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 30 minutos  ou até que fique bem corada. Pronto! Torta linda e saborosa. Bon appétit!

Quiche de chocolate

No dia que fiz o bolo básico com recheio de chocolate sobrou recheio. Naquele mesmo dia fiz a tradicional torta de frango que tenho o costume de fazer para aproveitar "restos" de estrogonofe ou frango assado. Pois bem. Com tantas sobras, nada melhor que aproveitá-las. Vou dar aqui a receita completa, mas pode ser que também sobre um pouco, afinal, não sei a medida exata. Mas vale tentar. Essa quiche de chocolate (ou tartalete) é o máximo para servir de sobremesa e combina bastante com esse período que estamos de páscoa.

A massa é básica. Misture 2 ovos, 1 1/2 xícara de farinha de trigo, 1/2 xícara de leite, 1/2 (xícara) de óleo, 1 colher (chá) de sal e 1 colher (sopa) de fermento em pó químico. A medida que for amassando com as mãos esses ingredientes, verifique se está ficando homogêneo. Se continuar "grudando" nas mãos, salpique aos poucos mais farinha trigo até que não grude mais. Esse é o ponto certo. Em forminhas de empada ou de tartalete abra a massa e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média 200ºC por aproximadamente 20 minutos ou até que fique bem douradinha. Retire do forno e deixe esfriar. Para rechear as quiches, use a metade da receita que utilizei para o bolo. Derreta 250g de chocolate meio amargo na panela em fogo bem baixo. Acrescente 1/2 lata de leite condensado e assim que estiver bem homogêneo mais 1 lata de creme de leite. Após a mistura ficar lisa desligue o fogo e deixei esfriar. Desenforme a massa e recheie cada uma delas com a mistura de chocolate. Um sobremesa fina, deliciosa e linda!

Bon appétit!

Bolo básico com recheio de chocolate

Às vezes não consigo reproduzir na imagem da foto a maravilha do sabor de algumas receitas. Acho que foi o caso desse bolo. Ele ficou divino! Maravilhoso! Fofinho, saboroso, uma daqueles tipos "tudo de bom". Mas a foto eu reconheço que dessa vez não ficou das melhores. Mas não importa. A receita vem de qualquer maneira e eu espero que vocês possam repeti-la em casa para receber muitos, mas muitos elogios mesmo! Vamos lá!

Para começar reserve os ingredientes necessários, pois isso facilitará bastante na hora de preparar o bolo. Separe as claras das gemas de 3 ovos, 1 xícara de chá de leite, 2 xícaras de chá de açúcar, 3 xícaras de chá de farinha de trigo, 1/2 xícara de chá de óleo, 1 colher de sopa de fermento químico em pó. Bata as 3 claras em neve e reserve. Bata também na batedeira, mas em outra vasilha, as gemas com o açúcar e o óleo até ficar bem fofo. Alterne aos poucos o leite com a farinha nessa mistura. Bata até ficar homogêneo. Junte delicadamente as claras em neve e o fermento à segunda massa. Coloque numa assadeira anti-aderente untada com óleo e leve ao forno médio (200ºC) pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Vou contar uma curiosidade que pode servir para pessoas que as vezes estão desprovidas de alguns ingredientes em casa. Eu não tinha 1 caixinha sequer de leite na geladeira. Troquei pelo leite em pó. Eu o dilui como indicava na embalagem e a substituição não prejudicou em nada o sabor do bolo. Outra coisa: muitas vezes as receitas de bolo sugerem o uso de margarina ou manteiga. Quando não as tiver em casa, o óleo também as substitui sem alterar o sabor. Foi o que aconteceu também nesse caso comigo.

Mas vamos ao recheio. Eu tinha aqui em casa 500g de chocolate amargo sobrando... Resolvi derretê-lo para fazer o recheio, mas confesso que foi muito. Sobrou cerca de 1 xícara de chá. Eu o fiz da seguinte forma: derreti os 500g de chocolate meio amargo na panela em fogo bem baixo. Acrescentei 1 lata de leite condensado e assim que estava bem homogêneo mais 1 lata de creme de leite. Após a mistura ficar lisa desliguei o fogo e deixei esfriar até o bolo ficar pronto. Assim que conferi o palito e o bolo indicou o ponto certo retirei-o do forno e deixei esfriando um pouco. Cortei ao meio (confesso que não sou muito boa nesse corte, ficou meio torto...) e joguei o recheio sem miséria! Devolvi a metade do bolo por cima e ele ficou bem alto. Mas muito bom! Essa receita realmente ficou fantástica! Aproveitem! Bon appétit!